Пирог с треской и зеленым горошком под соусом бешамель

Если вы любите выпечку с рыбной начинкой, не откладывайте идею приготовления вкусного пирога в долгий ящик. Предлагаем рецепт пирога с треской, пореем и зеленым горошком. Главное, купить хороший кусочек рыбы, а остальные продукты могут вполне присоединиться в результате акции «Очистка холодильника».

Основу пирога с треской и зеленым горошком под соусом бешамель предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с яйцом.

Для теста основы:
- мука – 250 г
+ немного муки на подсыпку при разделке
- масло сливочное (холодное) – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- треска замороженная – 250 г
- лук порей (белая часть) – 2 шт.
- зеленый горошек замороженный – 3 горсти
- сушеный тимьян – 2 щепотки
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- лимонный сок – из ½ лимона
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для соуса бешамель
- масло сливочное – 50 г
- мука – ¼ стакана
- молоко – 1 и ¼ стакана
- мускатный орех (тертый) – 1/3 орешка
- перец белый молотый – щепотка

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г

Пирог с треской и зеленым горошком

1. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте сливочное масло, выложите мелко нарезанный лук порей и тушите до мягкости, немного присолив в процессе тушения. Кусочки должны остаться белыми, не нужно их прижаривать.

2. Затем добавьте филе трески, нарезанное на кубики, и тушите вместе, помешивая, пока не испарится вся влага после замораживания и рыба начнет слегка распадаться.

3. Примерно за 2 минуты до конца добавьте 2 горсти зеленого горошка и тимьян, приправьте лимонным соком, перемешайте, снимите с огня и оставьте остывать.

4. Тем временем замесите тесто. В миску насыпьте муку, смешайте ее с солью. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками до состояния жирной крошки.

5. Добавьте разбитое яйцо, быстро замесите тесто, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на 30 минут. Включите духовку разогреваться до 190 градусов. Дно и бока формы смажьте кусочком сливочного масла.

6. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и раскатайте тонким слоем на присыпанном мукой столе или разделочной доске. Затем наверните тесто на скалку, перенесите в форму и распределите по дну с переходом на бока, слегка прижимая и приглаживая края.

7. Наколите тесто в форме вилкой и поставьте в разогретую до 190 градусов на 20 минут. Затем достаньте из духовки и оставьте остывать.

8. Приготовьте соус бешамель. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, постепенно добавьте муку, постоянно помешивая. Затем, не прекращая мешать, влейте понемногу молоко. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем.

9. На запеченную основу пирога распределите приготовленную ранее и остывшую начинку. Полейте ее соусом бешамель (возможно, немного оставьте) и посыпьте оставшимся зеленым горошком (отваренным в подсоленной воде).

10. Поставьте форму с пирогом в духовку, предварительно нагретую до 190-200 градусов, и выпекайте примерно 30 минут, чтобы бешамель слегка зазолотился. Пирог с треской, пореем и зеленым горошком под соусом бешамель готов.

Приятного аппетита и вкусного пирога!