Морковный кекс с орехами и изюмом

Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательного морковного кекса с орехами и изюмом, который можно поддать на завершение домашней трапезы или украсить им самый изысканный праздничный стол. Вместо изюма или вместе с ним можете добавить и другие сухофрукты – курагу, чернослив или цитрусовые цукаты.

Морковный кекс с орехами и изюмом предлагаем испечь в духовке из специального теста на соде и разрыхлителе с добавлением тертой моркови, яиц и растительного масла.

Для теста:
- мука – 1 стакан
- сахар – 1 стакан
- ванильный сахар – пакетик
- морковь – 2-3 шт.
- яйца – 2 шт.
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- сода – ½ ч. ложки
- лимонный сок – 1 ч. ложка
- корица молотая – 1 ч. ложка
- грецкие орехи – 50-70 г
- изюм – 100 г
- масло растительное – 100 мл

Для глазури:
- сахарная пудра – 1 стакан
- апельсиновый сок – по надобности, до требуемой густоты

Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – 2 ст. ложки
- тертая морковь для украшения

Готовим морковный кекс с орехами и изюмом

1. Морковь очистите от кожуры, вымойте, натрите на средней терке и сложите в глубокую миску. Затем добавьте туда яйца и перемешайте.

2. Влейте в полученную морковную массу растительное масло, добавьте муку, разрыхлитель, соду, гашенную соком лимона, корицу, сахар и ванильный сахар. Перемешайте.

3. В полученное однородное тесто добавьте изюм, мелко рубленые ядра грецких орехов и снова хорошенько вымешайте.

4. Включите духовку разогреваться до 190 градусов. Форму для кекса смажьте растительным маслом, поместите в нее тесто. Когда духовка разогреется до указанной температуры, поставьте в нее форму и выпекайте кекс 45-55 минут.

5. Ближе к концу выпекания проверяйте готовность зубочисткой или другой деревянной палочкой, которая должна выходить из теста кекса сухой и чистой – без налипших крошек.

6. Для глазури смешайте сахарную пудру с таким количеством апельсинового сока, чтобы получилась густая текучая масса. Покройте глазурью тёплый кекс и оставьте застывать в течение 2 часов.

7. Можете посыпать сверху для декорации тертой морковью или цукатами апельсиновых корок.

8. Морковный кекс с орехами и изюмом подавайте к столу, когда на нем полностью застынет глазурь.

Приятного аппетита и вкусного кекса!