Немецкий рождественский кекс штоллен
Рождественская выпечка является сладостью, которую не купите в магазине, а таинство его приготовления запомнится вам надолго. Предлагаем вам рецепт традиционного немецкого рождественского кекса штоллен, который стал одним из главных рождественских символов Германии и Австрии еще более 500 лет назад.
Немецкий рождественский кекс штолен предлагаем испечь в духовке из опарного сдобного дрожжевого теста на молоке и яичных желтках со сливочным маслом и медом.
Для теста:
- изюм черный – 1 стакан
- цукаты (лучше цитрусовые) – ½ стакана
- смесь орехов – 2 стакана
(смесь грецких, фундука, кедровых, фисташек)
- темный ром – ½ стакана
- яичные желтки – 6 шт.
- молоко – ½ стакана
- дрожжи сухие – 15 г
- сахар – 3 ст. ложки
- масло сливочное – 120 г
- мед – 3 ст. ложки
- лимонная цедра – из 1 лимона
- ванилин – 1 ч. ложка
- марципан – 100 г
- мука – около 3 стаканов
- соль – 1 ч. ложка
Для глазури:
- масло сливочное – 100 г
- сахарная пудра – 100 г
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
Готовим немецкий рождественский кекс штолен
1. Смесь орехов и цукаты сложите в миску, залейте ромом и оставьте набухать в течение 6 часов как минимум, а лучше – на ночь. Время от времени перемешивайте содержимое миски, чтобы алкоголем равномерно пропитался каждый кусочек.
2. Затем откиньте сухофрукты на дуршлаг и, когда жидкость стечет, разложите смесь на бумажном полотенце обсыхать.
3. Тем временем в глубокой миске для замешивания теста в тёплом молоке разведите дрожжи с добавлением сахара. Добавьте немного муки (около 5 ст. ложек) и размешайте до однородной массы. Накройте опару салфеткой и поставьте в тёплое место на 20 минут для брожения.
4. В отдельной посуде смешайте размягченное при комнатной температуре масло с ванилином. Сотрите цедру с лимона при помощи мелкой терки. Добавьте в забродившую и поднявшуюся опару яичные желтки, лимонную цедру, растертое с ванилином масло, соль. Все тщательно перемешайте.
5. В полученную смесь добавьте понемногу муку, смесь орехов с цукатами и изюмом. Замесите тесто и поставьте в тёплое место на 2 часа, накрыв полотенцем, для подъема.
6. Когда тесто подойдет, обомните его, раскатайте на присыпанном мукой столе в виде овала, по средней линии ребром ладони сделайте углубление и положите в него марципановую массу, скатанную в виде колбаски.
7. Запахните края теста на марципан с заходом друг на друга. Кекс не обязательно должен быть слишком ровным.
8. Противень застелите бумагой для выпечки, которую затем смажьте сливочным маслом. Уложите туда кекс и поставьте в тёплое место на 1 час для расстойки. Выпекайте штоллен в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, примерно 1 час. Через 30 минут можете накрыть пирог фольгой, чтобы верх не подгорел. Готовность проверяйте зубочисткой или другой деревянной палочкой.
9. Достаньте готовый штоллен из духовки и в горячем виде покройте сахарно-масляной глазурью. Для этого смажьте верх пирога сначала сливочным маслом, затем посыпьте сахарной пудрой через ситечко. Когда сахарная пудра впитается, снова смажьте маслом и посыпьте пудрой. Чередуйте слои, пока не кончится масло.
10. Подождите, когда кекс под глазурью остынет, заверните его в пищевую пленку и уберите в прохладное место для настаивания.
11. Немецкий рождественский тест штоллен можно подать к праздничному столу или преподнести друзьям в качестве вкусного презента. Для этого заверните его в прозрачный целлофан и уложите в красивую коробку.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
