Русская рыбная кулебяка

Кулебяка – исконно русское блюдо, которое считается национальным. Предлагаем рецепт русской рыбной кулебяки, которая готовится проще мясной, но потрудиться все же придется. Зато затраченное на приготовление время с лихвой окупится вкусом и пышностью изумительного пирога. Не поленитесь, приготовьте.

Русскую рыбную кулебяку предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке со сливочным маслом и желтками.

Для теста:
- мука – 4,5 стакана
- дрожжи свежие – 2 ст. ложки
(или 3 ч. ложки сухих дрожжей)
- сахар – 1 ст. ложка
- молоко – 1 стакан
- масло сливочное – 8 ст. ложек
- яичные желтки – 3 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- филе судака – 600 г
- филе осетрины – 400 г
- филе семги – 200 г
- гречневая сечка – 1 стакан с горкой
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное – 5-6 ст. ложек
- лук репчатый – шт.
- зелень укропа – пучок
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 1 ст. ложка
- яйцо для смазки верха пирога – 1 шт.

Готовим русскую рыбную кулебяку

1. Сначала заведите тесто. Для опары в теплое молоко раскрошите дрожжи, добавьте сахар и всыпьте половину просеянной муки с солью. Опару хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 1 час, накрыв салфеткой.

2. В забродившую опару добавьте размягченное сливочное масло, яичные желтки и оставшуюся муку. Замесите гладкое не липкое тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место еще на 1 час.

3. Подошедшее тесто обомните и оставьте подходить еще на 30-60 минут. Тем временем займитесь приготовлением начинки.

4. Зелень укропа вымойте и измельчите. Филе судака нарежьте кубиками среднего размера. Лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого оттенка на сливочном масле (10 минут), добавьте кубики судака и готовьте еще 5 минут, посыпьте зеленью укропа и готовьте еще 3 минуты. Снимите начинку с огня и, после остывания, пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

5. В гречневую сечку добавьте сырое яйцо, перетрите руками и протрите через дуршлаг. Затем сложите в жаропрочную посуду, залейте 1,5 стаканами кипятка с маслом, посолите, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20-30 минут (чтобы вся жидкость впиталась). Затем достаньте кашу из духовки и, после остывания, соедините с фаршем судака. Посолите, поперчите и перемешайте.

6. Филе осетрины и семги нарежьте очень тонкими ломтиками, каждый ломтик слегка посыпьте солью и перцем.

7. Подошедшее тесто обомните, разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в виде овала (рыбы) или круга и уложите на смазанный маслом противень. На тесто уложите начинки слоями: половину начинки из судака с кашей, ломтики семги и осетрины, оставшуюся начинку из судака, ломтики семги и осетрины.

8. Раскатайте меньшую часть теста, накройте ею начинку пирога и защипните края. Поставьте противень с пирогом в теплое место расстаиваться минут на 30. Затем сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара из начинки, смажьте пирог слегка взбитым яйцом.

9. Поставьте противень с пирогом в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 40-50 минут. Готовую русскую рыбную кулебяку переложите из противня на блюдо, накройте полотенцем на 20-30 минут, чтобы отмякла корочка, и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!