Осетинский пирог с черемшой и сулугуни

Традиционно осетинский пирог с черемшой (даводжин) готовится с добавлением имеретинского (осетинского) сыра местного производства. Но возможно использовать вместо него и другие вилы рассольных сыров. Предлагаем рецепт осетинского пирога с черемшой и сулугуни с добавлением зеленого лука и укропа.

Осетинский пирог с черемшой и сулугуни предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на молоке с добавлением растительного масла.

Для теста на 3 пирога:
- мука – 500 г
- теплое молоко (или вода) – 250-300 мл
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка
(или свежих дрожжей 10 г)
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 3 ст. ложки

Для начинки:
- свежая черемша – 2 больших пучка
- сыр сулугуни – 500 г
- зеленый лук – ½ пучка
- зелень укропа – 5-6 веточек
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- мука для посыпки противня – горсть
- масло сливочное для смазки пирогов – 100-150 г

Готовим осетинский пирог с черемшой и сулугуни

1. Первоначально замесите тесто для трех пирогов. Для этого подогрейте молоко до теплого состояния (35-38 градусов), в половине его распустите дрожжи с сахаром и поставьте в теплое место на 15-20 минут до образования шапочки.

2. В большую широкую миску просейте муку, сделайте в центре углубление, всыпьте туда соль, влейте подошедшую опару и оставшееся теплое молоко. Замесите тесто, сначала ложкой, а затем руками, добавив под конец растительное масло.

3. Мягкое, слегка липкое тесто в миске накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое. А сами в это время займитесь начинкой.

4. Черемшу переберите, тщательно промойте и просушите. Также промойте и просушите укроп и зеленый лук. Всю подготовленную зелень мелко нарежьте, смешайте и помните руками.

5. Сыр сулугуни раскрошите руками, пропустите через мясорубку или натрите на терке. Смешайте зелень с измельченным сыром, попробуйте на вкус и при необходимости досолите. Полученную начинку разделите на три части и из каждой порции сформируйте шар.

6. Тесто, которое подошло, обомните, аналогично разделите на три части и скатайте три шара. Дайте тесту в шарах отдохнуть еще около 15 минут, а затем займитесь формированием пирогов.

7. Расплющите каждый шар теста руками до небольшой лепешки толщиной около 2-3 см, сверху уложите шар начинки, приподнимите края теста над начинкой и защипните вверху.

8. На стол, присыпанный мукой, выложите каждый пирог швом вниз и аккуратно, разминая, растягивайте тесто вместе с начинкой до получения тонкого пирога-лепешки толщиной примерно 1 см и диаметром 28-35 см, на сколько удастся растянуть.

9. Противень посыпьте мукой, уложите на него лепешку пирога и, если толщина ее не достаточная, растяните еще немного. Посредине в верхнем слое теста сделайте отверстие для выхода пара из начинки.

10. Поставьте пирог на противне в духовку, нагретую до 220 градусов, и выпекайте около 10 минут. И так все три пирога. Готовые пироги складывайте стопкой на блюдо, обильно смазывая сливочным маслом. От масла осетинский пирог с черемшой и сулугуни станет особенно нежным.

Приятного аппетита и вкусного пирога!