Дрожжевой пирог с лисичками и сыром

В разгар грибного сезона, набрав в лесу (или на рынке) корзину лисичек, поневоле задумаешься, чего бы такого замечательного приготовить из них. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт дрожжевого пирога с лисичками и сыром, который имеет отличный вкус как в тёплом, так и в холодном виде.

Дрожжевой пирог с лисичками и сыром предлагаем испечь в духовке из оригинального дрожжевого теста на сливочном масле с добавлением яйца и тёплой воды.

Для теста в форму диаметром 24 см:
- мука – 200 г
- масло сливочное – 60 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- дрожжи сухие – пакетик (7 г)
- вода тёплая – 5-6 ст. ложек

Для начинки:
- грибы лисички свежие – 450 г
+ горсть лисичек для украшения
- масло оливковое – 1-2 ст. ложки
- лук репчатый – ½ шт.
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- зелень укропа – небольшой пучок
- яйца – 2 шт.
- сметана 18% – 150 г
- сыр твёрдый – около 150 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20-30 см.

Готовим дрожжевой пирог с лисичками и сыром

1. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в большую миску, добавьте растопленное и остывшее до тёплого состояния сливочное масло, яйцо, соль и сухие дрожжи. Добавляя постепенно тёплую воду, замесите тесто вручную или миксером. Месите в течение 10-15 минут.

2. На столе, присыпанном мукой, раскатайте тесто в виде круга, диаметром, большим, чем форма на величину бортиков. Смажьте форму маслом и уложите раскатанное тесто на дно с переходом на бортики, слегка прижимая к поверхности формы. Поставьте форму с тестом в холодильник.

3. Тем временем займитесь начинкой. Тщательно переберите лисички, вымойте их в холодной проточной воде и откиньте на дуршлаг. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Зелень укропа сполосните и мелко порубите.

4. На сковороду налейте оливковое масло, поджарьте на нем лук до золотистого цвета, добавьте лисички и жарьте их на среднем огне в течение 10 минут, не забывая помешивать.

5. Наконец добавьте сливочное масло, жарьте до испарения жидкости, а затем посолите, поперчите, добавьте зелень укропа, перемешайте и снимите с огня остывать.

6. Яйца разбейте в миску и разболтайте их венчиком или просто вилкой. Треть яичной массы отложите. А к остальной яичной массе добавьте сметану, соль и большое количество перца. Перемешайте.

7. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Тесто основы пирога в форме достаньте из холодильника и поместите в разогретую духовку на 2 минуты.

8. Когда тесто слегка схватится, уложите на дно поджаренные лисички, залейте их сметано-яичной смесью и посыпьте сверху тертым сыром. Края теста смажьте оставленными разболтанными яйцами, а остатки их вылейте на верх пирога.

9. Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог 15 минут, чтобы яично-сметанная масса слегка загустела. Затем разложите сверху лисички, оставленные для декорации, и выпекайте еще 15 минут. В конце выпечки можете немного снизить температуру, чтобы верх пирога не подгорел.

10. Готовый дрожжевой пирог с лисичками и сыром переложите из формы на блюдо и после легкого остывания можете подавать к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!