Осетинский пирог с капустой и грецкими орехами
Рецепт является классическим вариантом семейства осетинских пирогов. Осетинский пирог с капустой и грецкими орехами оценят даже самые привередливые гурманы, признав его деликатесом осетинской кухни. Пирог можно есть в пост, а благодаря орехам в капустной начинке он отлично утолит голод.
Осетинский пирог с капустой и грецкими орехами предлагаем приготовить из постного дрожжевого теста с растительным маслом.
Для теста:
- мука – 5 стаканов
- вода – 1, 5 стакана
- дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г)
- сахар – 1 ч. ложка
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- капуста свежая – 1 кг
- орехи грецкие – 1 стакан
- лук зеленый – пучок
- зелень кинзы – пучок
- масло растительное 3-4 ст. ложки
- соль, перец – по вкусу
- сыр осетинский – 400 г
(для постного варианта не добавлять)
Дополнительно:
- растительное масло для смазки противня – 2 ст. ложки на каждый пирог
- масло сливочное для смазки пирогов – по вкусу
Готовим осетинский пирог с капустой и грецкими орехами
1. Растворите дрожжи в 1 стакане теплой воды с добавлением 1 ч. ложки сахара и 2 ч. ложек муки, оставьте в теплом месте на 15-20 минут.
2. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, добавьте остальную теплую воду, подошедшую «шапочкой» опару, соль и начинайте замешивать тесто. Как только тесто начнет собираться в ком, добавьте растительное масло и хорошо вымесите.
3. Положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить часа на 2.
4. А в это время приготовьте начинку. Очистите капусту от вялых листьев и мелко нарежьте. Мелко изрубите зеленый лук и зелень кинзы.
5. Сложите капусту в глубокую сковороду с растительным маслом и тушите, подливая воду до мягкости. За 5 минут до конца тушения добавьте зеленый лук, кинзу, посолите и поперчите.
6. Добавьте к капусте измельченные грецкие орехи и размятый сыр, тщательно перемешайте начинку, сформируйте из нее 3 шара и оставьте остывать.
7. Хорошо поднявшееся тесто обомните, промесите на столе, присыпанном мукой, и тоже разделите на 3 части, сформировав шары.
8. Шар теста расплющите в виде небольшой лепешки, на середину которой положите шар начинки. Соберите края теста над начинкой в виде мешочка, защипните, придайте ладонями плоскую форму и начинайте аккуратно разминать пирог, двигаясь от центра к краям. Постепенно получится очень тонкая лепешка.
9. Сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара, положите лепешку на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте в духовке, разогретой до 250-300 градусов 10-15 минут, до румянца.
10. Горячий осетинский пирог с капустой и грецкими орехами обильно смажьте сливочным маслом и положите на блюдо.
11. Пункты 8-10 повторите для остальных 2-х частей теста и начинки, складывая смазанные маслом пироги на блюдо стопкой.
Приятного аппетита и вкусных пирогов!
На заметку
Для успеха в деле выпекания осетинских пирогов важное значение имеет качество муки и дрожжей, чтобы тесто получилось мягким и пышным. К тому же, муку следует хорошо насытить кислородом, просеяв несколько раз, для лучшего подъема теста.
Сколько бы ни было взято продуктов в качестве ингредиентов, осетинских пирогов должно получиться нечетное количество в стопке. Если, конечно, выпечка не готовится на похороны или поминки.
