Осетинский пирог с рыбой (Касаджин)

Традиционная выпечка Осетии популярна и любима во всем мире.  Осетинские пироги готовятся с различными начинками. Предлагаем рецепт осетинского пирога с рыбой (Касаджин). Список ингредиентов рассчитан на 1 пирог весом около 800 г. Для большего количества пропорционально увеличьте норму продуктов.

Осетинский пирог с рыбой (Касаджин) предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на молоке с добавлением растительного масла.

Для теста:
- мука – 500 г
- молоко – 1 стакан (250 мл)
- дрожжи сухие – 2 ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- масло растительное – 3 ст. ложки

Для начинки:
- белая рыба (треска, тилапия, минтай) – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- рис – 50 г
- яйца – 2 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика
- зелень укропа – пучок

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня (опционально)
- масло сливочное для смазки пирога

Готовим осетинский пирог с рыбой (Касаджин)

1. В глубокую миску просейте муку, всыпьте сухие дрожжи, добавьте соль, сахар, влейте тёплое молоко. И замесите тесто, добавляя понемногу растительное масло.

2. Хорошо вымесите тесто, накройте в миске крышкой или затяните пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте на 1 час. За это время оно увеличится примерно вдвое. Можете обмять тесто и снова оставить на 30 минут подниматься.

3. Пока тесто поднимается, подготовьте начинку.  Филе белой рыбы отделите от костей, нарежьте на кусочки и слегка обжарьте в растительном масле с добавлением измельченного лука. Посолите, поперчите по вкусу.

4. Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и мелко порубите. Сухой рис отварите в двойном объеме подсоленной воды. Зелень укропа вымойте и мелко порубите.

5. К остывшей рыбе с луком добавьте измельченные яйца, отваренный рис, рубленую зелень и перемешайте. Можно приготовить рыбную начинку без риса и яиц, но эти продукты придадут ей особую сочность и сытность.

6. Рабочую поверхность (стол или кулинарную разделочную доску) присыпьте мукой, выложите тесто и раскатайте из него лепешку. Можно расплющить и растянуть ее руками, не пользуясь скалкой.

7. Остывшую начинку соберите в шар, выложите по центру лепешки. Соберите края теста над начинкой и защипните. Переверните полученную «котомку» с начинкой защипнутым местом вниз, расплющите руками.

8. Теперь полученную толстую лепешку с начинкой необходимо раскатать скалкой (или растянуть пальцами рук) от центра, понемногу двигаясь к краям. В идеале нужно раскатать (растянуть) осетинский пирог до диаметра 30-40 см.

9. Противень слегка смажьте растительным маслом (часто противень вообще не смазывается), переложите туда пирог, сделайте по центру небольшое углубление для выхода пара. Духовку разогрейте до 220 градусов.

10. Поставьте противень с пирогом в разогретую духовку и выпекайте 10-15 минут, до красивого золотистого цвета теста. Ориентируйтесь по вашей духовке, как только корочка подрумянилась, можно пирог вынимать – тесто ведь тонкое, а начинка уже готовая.

11. Готовый осетинский пирог с рыбой переложите из противня на блюдо и смажьте растопленным сливочным маслом. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!