Осетинский пирог с вишней (балджин)
Знаменитые осетинские пироги бывают со сладкой и несладкой начинкой. Предлагаем вашему вниманию рецепт осетинского пирога с вишней (балджин), созданный на основе старинных рецептов и опыта мастеров осетинской кухни. Этот вкусный пирог можно приготовить со свежей или замороженной вишней.
Осетинский пирог с вишней (балджин) предлагаем испечь в духовке из безопарного теста на воде с маргарином, яйцами и сметаной.
Для теста (на один пирог):
- вода – 300 мл
- яйцо – 1 шт.
- маргарин – 50 г
- сметана – 1 ст. ложка
- дрожжи сухие – 1 ст. ложка
- сахар – 150 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
Для начинки:
- вишня свежая или замороженная – 500 г
- сахар – 1 стакан
- крахмал – 2 ч. ложки
- корица молотая – по вкусу
Дополнительно:
- яйцо для смазки пирога – 1 шт. (по желанию)
Готовим осетинский пирог с вишней
1. Сначала замесите тесто, для этого в половине теплой воды растворите сухие дрожжи, вылейте в большую миску, добавьте сметану, яйцо, растопленный теплый маргарин, соль и сахар.
2. Досыпайте в полученную смесь просеянную муку и замешивайте тесто. Если тесто выходит слишком густым, добавьте понемногу остальную теплую воду.
3. Когда тесто начнет собираться в ком, добавьте немного растительного масла, чтобы оно обволокло тесто со всех сторон.
4. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте подниматься минут на 40.
5. Из свежей вишни удалите косточки, замороженную вишню без косточек разморозьте.
6. Из подготовленной вишни отожмите лишний сок.
7. Поднявшееся тесто разделите на два неравных куска (больший – для нижнего слоя, меньший – для верхнего).
8. Сковороду или форму для выпечки с толстым дном притрусите мукой и выстелите бумагой для выпечки. И ее тоже притрусите мукой.
9. Раскатайте больший ком теста скалкой так, чтобы края были тоньше середины. Перенесите слой теста в форму и разложите в ней, чтобы края теста свисали с бортиков по периметру.
10. Разложите на тесте нижнего слоя отжатую от сока вишню, посыпьте крахмалом, корицей и сахаром.
11. Раскатайте верхний слой теста, накройте им начинку, чтобы тесто слегка зашло за край. Затем пройдитесь по краям формы скалкой, таким образом отсекая лишнее тесто.
12. Края теста приподнимите и подверните вовнутрь во избежание вытекания начинки. В центре сделайте отверстие для выхода пара.
13. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 градусов (с включенной конвекцией до 160) около 25 минут, до золотистой корочки. При желании иметь более румяную корочку за 5 минут до окончания выпечки смажьте пирог яйцом с добавлением 1 ст. ложки холодной воды.
14. Сразу осетинский пирог с вишней не разрезайте, чтобы не вытек сок. Подавайте к столу теплым.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
Пирог очень вкусный с вишневым соусом.
Понадобится:
- вишни – 100г
- красное вино – 200 мл
- сахар – ½ стакана
- крахмал – ½ ч. ложки
Вишню без косточек смешайте с вином и сахаром, томите на слабом огне в кастрюльке 15 минут. В конце добавьте крахмал, разведенный в холодной воде, доведите до кипения и снимите соус с огня. Охладите и подайте к пирогу.
