Осетинский пирог с зеленым луком и сыром (кадындзджын)

Популярность знаменитых осетинских пирогов в осетинской кухне неоспорима. Начинки у этих больших круглых лепешек разнообразные и неизменно вкусные. Очень любима у осетин начинка из сыра с зеленью – черемшой, свекольной ботвой. Предлагаем рецепт осетинского пирога с зеленым луком и сыром сулугуни.

Осетинский пирог с зеленым луком и сыром предлагаем испечь из опарного дрожжевого теста на кефире со сметаной.

Для теста:
- дрожжи свежие – 35 г
- сахар – 1 ч. ложка
- молоко – 100 мл
- кефир – 200 мл
- сметана – 2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- мука – 3 стакана

Для начинки:
- лук зеленый – 400 г
- сыр сулугуни – 200 г
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
- мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки

Дополнительно:
- сливочное масло – 60 г

Готовим осетинский пирог с зеленым луком и сыром

1. Раскрошите дрожжи, смешайте с сахаром и распустите в теплом (36 градусов) молоке. Смешайте с 1 ст. ложки муки до однородной массы и поставьте опару в теплое место минут на 20 для брожения и увеличения в объеме в 2-3 раза.

2. В отдельной глубокой миске смешайте кефир со сметаной, солью и яйцом. Добавьте подошедшую опару и хорошенько перемешайте.

3. К полученной смеси добавьте муку и замесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. За это время тесто увеличится примерно в 2 раза.

4. Разделите тесто на 3 части и каждую промесите, скатав в шар.

5. Для начинки зеленый лук вымойте, обсушите и мелко накрошите. Сыр сулугуни натрите на терке с крупными отверстиями.

6. Смешайте лук с сыром, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и перемешайте начинку. Разделите ее на 3 комка.

7. Каждый шар теста руками разомните в виде лепешки, положите комок начинки, соберите края теста сверху, защипните. А затем разомните вместе с начинкой в виде тонкой лепешки.

8. В каждой лепешке сделайте посредине небольшое отверстие и поставьте на противне или в форме в духовку, разогретую до 180 градусов, на полчаса, до приобретения пирогом золотистого оттенка.

9. Сложите готовые осетинский пироги с луком и сыром друг на друга стопкой, обильно смазывая сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусного пирога!