Сладкое песочное тесто для тартов и тарталеток

Разновидностей песочного теста известно немало. Среди них выделяется тесто для тартов и кишей, которое должно получаться достаточно хрупким, рассыпчатым, но прочным, чтобы основа пирога не деформировалась в процессе выпекания. Представляем рецепт сладкого песочного теста для тартов и тарталеток.

Сладкое песочное тесто для тартов и тарталеток предлагаем замесить на холодном сливочном масле с яйцом с добавлением сахарной пудры и ванильного сахара.

Для теста:
- мука – 180 г
- масло сливочное холодное – 100 г
- сахарная пудра – 2-3 ст. ложки
- сахар с ванилью – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- вода ледяная – 1-2 ст. ложки

Готовим сладкое песочное тесто

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте сахарную пудру, сахар с ванилью и перемешайте. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, выложите сверху на мучную смесь и порубите ножом или разотрите руками до получения жирной крошки.

2. В полученную крошку разбейте яйцо и начните замешивать тесто. Если оно остается достаточно сыпким, добавьте 1-2 ст. ложки холодной (лучше ледяной) воды.

3. Замешенное тесто соберите в ком, заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на время от 30 минут до 1 часа.

4. Одной из особенностей использования теста для тарта есть его тонкое раскатывание перед выкладыванием в форму. Выполнить эту процедуру можно на столе, присыпанном мукой или между двумя листами пищевой пленки.

5. Наверните тонкое тесто на скалку, и разместите его в форме по дну с переходом на бортики. Излишки теста удалите, прокатав по верху формы скалкой или обрезав ножом.

6. Смазывать форму жиром перед укладкой теста не обязательно, так как большое содержание масла не позволят ему прилипнуть. Но многие хозяйки все равно смазывают форму для надежности.

7. Застелите тесто в форме бумагой для выпечки и насыпьте горох, фасоль или специальные керамические шарики, которые будуть выполнять роль груза, чтобы тесто не вздулось в процессе выпекания.

8. Поместите тесто с грузом в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и выпекайте 15 минут. Затем уберите груз вместе с бумагой и выпекайте еще 5 минут, чтобы тесто приобрело золотистый оттенок.

9. Готовую основу для тарта после охлаждения можете наполнить любой сладкой начинкой и печь в соответствии с предписаниями рецепта или в зависимости и от вида начинки.

10. По предлагаемому рецепту из указанных ингредиентов получится идеальное сладкое песочное тесто для тартов и тарталеток. Этого теста достаточно для тарта в форму диаметром 24 см или в прямоугольную форму размером 25х30 см.

11. Кроме тарта и тарталеток из предлагаемого теста можно испечь печенье или пирожные, добавить в него свои любимые специи и пряности, например, корицу, кардамон, лаванду.

Удачного вам теста и вкусной выпечки с ним!