Лимонный пирог из печенья с рикоттой

Предлагаем вашему вниманию способ получения выпечки, для которой тесто готовится очень быстро – рецепт лимонного пирога из печенья с рикоттой. Более того, откроем вам секрет – печь его тоже придется не долго. Основа пирога – молотое печенье с сырным кремом порадует вам потрясающим вкусом и ароматом.

Основу пирога предлагаем приготовить из молотого или раздавленного жирного печенья с добавлением сливочного масла и молотого миндаля.

Для теста основы:
- печенье «Юбилейное» (или другое) – 350 г
- масло сливочное – около 100 г
- миндаль молотый – 50 г

Для начинки:
- яйцо – 1 шт.
- сахар – ½ стакана
- молоко – 200 мл
- мука – 3 ст. ложки без верха
- сыр рикотта – 250 г (1 баночка)
- сок лимона – 1 ст. ложка
- лимонная цедра – из 1 лимона

Готовим лимонный пирог из печенья с рикоттой

1. В глубокую миску разбейте яйцо и разотрите его с сахаром до белой однородной массы. Добавьте муку и хорошо перемешайте.

2. В небольшой кастрюльке вскипятите молоко и, вливая его тонкой струйкой в яичную массу, активно размешайте. Затем поставьте полученную массу на слабый огонь и варите, помешивая, до загустения. У вас получился заварной крем, который снимите с огня и оставьте остывать.

3. Когда заварной крем остынет, добавьте в него рикотту и тщательно перемешайте при помощи вилки до однородной массы.

4. Тщательно вымойте лимон, ошпарьте его кипятком, обсушите, сотрите с него цедру без белого подкожного слоя и выжмите сок. Добавьте в приготовленную массу с рикоттой цедру лимона и 1 ст. ложку сока (такого количества вполне достаточно для придания пирогу цитрусового аромата). Перемешайте начинку.

5. Приготовьте основу пирога. Для этого печенье следует измельчить в комбайне, блендере, в ступке или просто сложите его в полиэтиленовый пакет и раздавите скалкой.

6. Пересыпьте измельченное печенье в глубокую миску, добавьте молотый миндаль и перемешайте. Растопите сливочное масло, вылейте его в крошку из печенья, перемешайте и подождите, чтобы смесь увлажнилась. Масла достаточно, если крошки слипаются при нажатии в комочек.

7. Переложите массу из печенья в форму (смазывать ее нет необходимости), застелив предварительно бумагой для выпечки.

8. На подготовленную основу из печенья вылейте сырную начинку и разровняйте. Выпекайте пирог в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, около 30 минут. Лимонный пирог из печенья с рикоттой готов.

Приятного аппетита и вкусного пирога!