Армянский пирог-лепешка гата

Армянская кухня – одна из древних кухонь Азии и Закавказья, которая сохраняет свои черты на протяжении многих лет. Издавна важное место среди разнообразия блюд армянской кухни занимает выпечка. Предлагаем вашему вниманию очень популярный старинный рецепт вкуснейшего армянского пирога лепешки гата.

Армянский пирог-лепешку гата предлагаем испечь в духовке из сдобного дрожжевого опарного теста на молоке со сливочным маслом и яйцами.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- масло сливочное – 100 г
- дрожжи сухие быстродействующие – 6-7 г (пакетик)
- молоко – ½ стакана
- сахар – 4 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка (без горки)
- ванильный сахар – пакетик

Для начинки:
- мука – около 200 г
- сахарная пудра – 150 г
- масло сливочное (лучше топленое) – 160 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки лепешек и противня
- яичный желток для смазки лепешек

Готовим армянский пирог-лепешку гата

1. Разведите дрожжи в теплом молоке до растворения крупинок, добавьте немного муки до консистенции сметаны и размешайте до однородности. Оставьте опару в тёплом месте на 30-35 минут, чтобы она забродила.

2. Когда дрожжевая смесь увеличится вдвое и на ней появятся пузырьки, она будет готова к добавлению в тесто. А пока в отдельной миске слегка взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное теплое сливочное масло, перемешайте.

3. Добавьте к полученной смеси соль, влейте подошедшую опару. Перемешайте. Всыпая понемногу просеянную муку, замесите мягкое тесто, сначала в миске, а затем на присыпанном мукой столе.

4. Колобок теста верните в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 40-50 минут. За это время тесто должно подняться и увеличиться примерно вдвое.

5. Тем временем приготовьте начинку для гаты (хорил). Топленое масло разотрите с мукой, добавьте сахарную пудру и снова разотрите. Получится жирная мучная крошка.

6. Увеличенное вдвое тесто обомните и поделите на 6 частей. Каждый кусочек раскатайте в виде тонкого круга, смажьте топленым сливочным маслом, в середину положите начинку (примерно столько же, сколько теста), соберите края и защипните их над начинкой.

7. Полученный колобок переверните швом вниз, растолкайте пальцами до плоской формы, а затем раскатайте скалкой до получения лепешки толщиной примерно 1,5 см.

8. Противень смажьте сливочным маслом, выстелите бумагой для выпечки, сложите на него лепешки, сделайте зубчиками вилки рисунки и проколите в нескольких местах, чтобы гаты при выпекании не вздувались.

9. Смажьте каждую гату взбитым желтком, поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета.

10. Армянский пирог-лепешка гата в количестве 6 штук готов. Лепешки (диаметром 18-22 см) снимите с противня блюдо, накройте кухонным полотенцем на 20-30 минут, а затем подавайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Интересно знать

Армянская гата имеет древнюю историю. Первые упоминания о ней сохранились еще с 13 века. В старину принято было готовить и подавать гату на Сретение Господне, в ней запекали монетку, которая сулила нашедшему ее едоку удачу. До сих пор сохранилось много древних традиций, связанных с гатой

Гата – традиционный национальный пирог армянской кухни, неизменный атрибут застолья, который в разных регионах Армении и уголках земного шара готовится с некоторыми отличиями.

Имеет гата и более современную историю. Ведь именно ее с аппетитом уплетала украденная невеста Нина (Наталья Варлей) в фильме «Кавказская пленница». И не удивительно, на вкус лепешка отличная!