Татарские лепешки кыстыбый

Лепешки кыстыбый считаются одним из старейших рецептов татарской кухни. Для них используется пресное тесто нескольких видов с разными начинками. Особо популярной является начинка из картофельного пюре и пшенной молочной каши. Жарятся кыстыбый на сухой сковороде, а затем обильно смазываются маслом.

Татарские лепешки кыстыбый предлагаем пожарить на сковороде из пресного теста на жирной сметане с яйцами и растительным маслом.

Для теста:
- мука – около 3,5 стакана
- сметана 20% – 300 г
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 50 мл
- соль – ½ ч. ложки

Для картофельной начинки:
- картофель – 1 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- молоко – 150 мл
- масло сливочное – 100 г
- соль – 1 ч. ложка (по вкусу)

Для пшенной начинки:
- пшенная крупа – 1 стакан
- молоко – 1 л
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 100 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки лепешек
- рубленый зеленый лук

Готовим татарские лепешки кыстыбый

1. Просейте муку в глубокую миску или на столешницу, сделайте в горке углубление, добавьте в него соль, яйца, растительное масло, сметану и замесите однородное эластичное тесто. Заверните ком теста в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте минут на 30. Тем временем приготовьте обе начинки.

2. Очистите картофель и отварите его до готовности в подсоленной воде. Затем отвар слейте. В картофель добавьте горячее молоко, сливочное масло и растолките в пюре, добавив соль по вкусу.

3. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка, добавьте в пюре и тщательно перемешайте.

4. Пшено при необходимости переберите, промойте. В кипящее молоко добавьте соль, сахар, всыпьте пшенную крупу и варите на слабом огне до загустения. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте и снимите с огня. Заверните кастрюлю с пшенной кашей в полотенце до использования.

5. Разделите настоявшееся тесто на кусочка размером около 50 г, из каждого раскатайте лепешку толщиной до 1 мм. Наколите вилкой.

6. Обжарьте каждую лепешку на сухой раскаленной сковороде с обеих сторон. Снимая, перекладывайте на тарелку стопкой, смазывайте кусочком сливочного масла и накрывайте полотенцем или миской, чтобы лепешки не остыли.

7. На половину каждой лепешки положите начинку (картофельное пюре или пшенную кашу), накройте второй половиной лепешки, смажьте сливочным маслом и сложите стопкой.

8. Татарские лепешки кыстыбый подайте горячими, с чашкой душистого чая. Можно перед подачей разрезать лепешки на половинки. Картофельные лепешки при желании посыпьте рубленым зеленым луком.

Приятного аппетита и вкусных лепешек!