Лоранский пирог с грибами и сыром

Лоранские пироги (киш лорен) – вид несладкой выпечки, национальное достояние французской кухни. В зависимости от способа приготовления основы теста и начинки существует много вариантов этого знаменитого открытого пирога.  Предлагаем рецепт вкусного и сытного лоранского пирога с грибами и сыром.

Основу для лоранского пирога с грибами и сыром предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с водой.

Для теста основы диаметром 26-28 см:
- мука – 250 г
- масло сливочное – 120 г
- соль – ½ ч. ложки
- вода – 3-4 ст. ложки

Для начинки:
- грибы (шампиньоны) – 500 г
- лук порей (белая часть) – 1 стебель
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- орегано сухой – 1 ч ложка
- мускатный орех молотый – ½ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- брынза – 100 г

Для заливки:
- сливки 20-25% – 200 мл
- яйца – 4-5 шт.
- соль – щепотка
- тимьян (приправа) – 1 ч. ложка
- сыр твердый – 150 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20-25 г

Готовим лоранский пирог с грибами и сыром

1. Начните приготовления с теста заранее. В глубокую широкую миску просейте муку с солью, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите руками в жирную крошку. Затем, подливая по одной ложке холодную воду, замесите тесто.

2. Ком теста заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник как минимум на 1 час, а то и на ночь.

3. Для начинки почистите грибы и нарежьте ломтиками. Белую часть лука порея нарежьте полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук порей и жарьте, помешивая, до мягкости.

4. Добавьте измельченные грибы и готовьте вместе при помешивании до испарения влаги. Затем посолите, поперчите, добавьте орегано с мускатным орехом и жарьте еще 2-4 минуты. Снимите сковороду с огня, дайте грибам остыть, добавьте к ним брынзу, нарезанную маленькими кубиками, и перемешайте готовую начинку.

5. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его тонким слоем так, чтобы получился круг больше диаметра дна формы примерно на 5 см. Наверните тесто на скалку и перенесите в смазанную маслом форму, распределив его по дну с переходом на бортики. Лишнее тесто обрежьте, оставив края выше сантиметров на 2, так как основа во время готовки осядет.

6. Тесто на дне наколите вилкой, застелите бумагой для выпечки, уложите груз (рис, гречку, горох, фасоль) и поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, на 10 минут. Затем доставьте форму из духовки, уберите груз с бумагой и поставьте печь еще 5 минут без груза. Затем доставьте форму с основой пирога и оставьте остывать. В остывшую основу в форме выложите начинку

7. Приготовьте заливку. Яйца слегка взбейте венчиком, добавьте холодные сливки, соль, тимьян и перемешайте. Натрите сыр на крупной терке, добавьте в сливочно-яичную массу и снова перемешайте.

8. Приготовленной заливкой залейте начинку в основе, поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 25-30 минут, чтобы верх пирога зарумянился.

9. Лоранский пирог с грибами и сыром подайте к столу в теплом виде.

Приятного аппетита и вкусного пирога!