Вкусный пирог с грибами и сыром

Если вам вдруг захотелось пирога с грибной начинкой, не обязательно ждать летне-осеннего сезона с частыми дождиками. Поищите в морозилке порцию заранее собранных и отваренных лесных грибков. Если не нашли, подойдут и магазинные шампиньоны. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с грибами и сыром.

Пирог с грибами и сыром предлагаем испечь в духовке из сдобного пресного теста на сметане с добавлением растопленного сливочного масла, соли и яиц. Подберите для начинки сыр, который хорошо плавится, тогда в процессе запекания он покроет начинку нежным сливочным покрывалом, и пирог станет еще вкуснее и сытнее.

Для теста в форму диаметром 26 см:
- мука – 2,5 стакана (400 г) + немного на подсыпк
- масло сливочное – ½ пачки (100 г)
- сметана – 150 г
- яйца – 2 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- грибы свежие – 1 кг
- масло сливочное для жарки – 30 г
- масло растительное для жарки – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- тимьян свежий или сушеный – по вкусу (опционально)
- сметана – 100 г
- яичный желток – 1 шт.
- твердый сыр – 150 г

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- мука для посыпки формы – горстка
- яичный белок для смазки пирога перед выпечкой – 1 шт. + 1 ст. ложка воды

Готовим пирог с грибами и сыром

1. Начните приготовления с теста. Взбейте яйца со сметаной, размягченным сливочным маслом и солью. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое однородное тесто, сформируйте из него ком, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

2. По истечении указанного времени, на стол или другую рабочую поверхность насыпьте горсть муки и вымешивайте тесто до того момента, когда оно перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте еще минут на 20.

3. Тем временем очистите, вымойте (или разморозьте) и мелко нарежьте свежие грибы и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до испарения выделяемой жидкости. Затем посолите, поперчите, добавьте тимьян и снимите сковороду с огня.

4. Примерно 2/3 грибов отелите в миску, смешайте с яичным желтком и сметаной. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте горсткой муки.

5. Отдохнувшее тесто разделите на две части – большую и меньшую, в примерной пропорции 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте и уложите на дно подготовленной формы с переходом на бортики. Тесто выше бортиков обрежьте.

6. На тесто выложите ровным слоем грибы без сметанной заправки, на них сверху – грибы со сметаной. Сыр натрите на крупной или средней терке и посыпьте грибную начинку.

7. Раскатайте меньшую часть теста, накройте им начинку и защипните по кругу с нижним пластом теста, формируя закрытый пирог. Яичный белок смешайте с небольшим количеством воды и смажьте пирог сверху.

8. Обрезки теста (если они есть) тонко раскатайте, изготовьте из него украшения (вырезанные фигурки, заплетенные косички и т. п.). Приклейте на пирог, смазанный белком, и тоже смажьте белковой смесью сверху.

9. Пирог с грибами и сыром в форме поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 40-45 минут, до румяного цвета корочки теста. Подавайте к столу, когда полностью остынет.

Приятного аппетита и вкусного пирога!