Пирог «Груши в хрустале»
Красивый оригинальный пирог «Груши в хрустале» украсит изысканный праздничный стол. Гости будут восхищены вкусным, нежным, в меру сладким пирогом, который на срезе выглядит действительно хрустальным. Использовать яблоки вместо груш нежелательно из-за более грубой семенной части.
Основу пирога «Груши в хрустале» предлагаем испечь из песочного теста на сливочном масле с разрыхлителем.
Для теста:
- мука – 2 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 150 г
- яйца – 2 шт.
- яблочный уксус – ½ ст. ложки
- холодная вода – 5 ст. ложек
Для начинки:
- груши – 6 шт.
Для сиропа-маринада:
- апельсин – 1 шт.
- лимон – 1 шт.
- сахар – 1 стакан
- горячая вода (кипяток) – 300 мл
- холодная вода – 300 мл
Для крема:
- мука – 2 ст. ложки
- сахар – 2 ст. ложки
- сироп-маринад – ½ стакана
- яйца – 2 шт.
- сливки 33% – 75 мл
Для «хрустальной» заливки:
- сироп маринад – все, что осталось
- желатин – 1 пакетик
Готовим пирог «Груши в хрустале»
1. Сначала приготовьте сироп-маринад. Для этого из апельсина выжмите сок, а с лимона сотрите цедру. Добавьте сахар, залейте кипятком и перемешайте до растворения кристаллов сахара. Затем влейте холодную воду.
2. Доведите смесь до кипения, в полученный сироп-маринад выложите груши (лучше вертикально) и на малом огне томите около 10 минут, чтобы груши стали мягкими.
3. Выньте груши шумовкой на блюдо, а сироп процедите и отставьте (он еще пригодится).
4. Для теста в муку, смешанную с солью и разрыхлителем, добавьте кусочки сливочного масла и перетрите в жирную крошку.
5. В отдельной миске взбейте венчиком яйца, добавьте яблочный уксус и холодную воду. Соедините мучную смесь с яичной, замесив эластичное тесто, которое заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 15 минут.
6. Охлажденное тесто распределите по круглой форме, переходя на бортики (диаметр 26 см). Поставьте тесто в форме снова в холодильник на 15 минут.
7. Застелите дно формы с тестом фольгой (или бумагой для выпечки), насыпьте горох или какую-нибудь крупу, поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте 15 минут. Уберите фольгу с горохом и выпекайте при 180 градусов еще минут 5.
8. Для крема смешайте муку с сахаром, понемногу добавьте полстакана сиропа-маринада, взбивая миксером. В отдельной миске взбейте яйца со сливками. Две массы соедините и тщательно перемешайте. Довольно жидкий по консистенции крем загустеет во время выпечки.
9. В форму с запеченной основой для пирога поставьте вертикально груши, немного срезав края для устойчивости. Залейте груши кремом.
10. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 25 минут. За это время крем должен стать густым. Выньте пирог из духовки и дайте остыть.
11. Для заливки в остатки сиропа-маринада добавьте желатин, доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть, а затем вылейте заливку-хрусталь поверх крема.
12. Отправьте пирог остывать и настаиваться в холодильник на ночь.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
