Пирог с карамелизованными грушами
Предлагаем очень оригинальный рецепт нарядного и вкусного пирога с карамелизованными грушами, который поистине станет украшением самого изысканного праздничного стола. Половинки груш в медовой карамели с кардамоном отлично сочетаются по вкусу с ванильным заварным кремом и песочным тестом пирога.
Основу пирога с карамелизованными грушами предлагаем испечь в духовке из рубленого теста на сливочном масле с яйцом.
Для теста:
- мука – 1,5 стакана
- масло сливочное холодное – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – щепотка
- ледяная вода – 2-3 ст. ложки (по необходимости)
Для заварного крема:
- молоко – 2 стакана
- мука – 2 ст. ложки
- крахмал кукурузный – 2 ст. ложки
- яйца – 3 шт.
- сахар – ½ стакана
- зерна ванили – из 1 стручка
(не обязательно)
Для карамелизованных груш:
- груши – 6 шт.
- сахар – 1 стакан
- мед – 1 ст. ложка
- кардамон молотый – ½ ч. ложки
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
Готовим пирог с карамелизованными грушами
1. Просейте муку в миску, добавьте соль, сахар и перемешайте. В мучную смесь порежьте кубиками холодное масло и разотрите в жирную крошку.
2. Разбейте яйцо и, подливая ледяную воду, замесите тесто. Воды возьмите ровно столько, сколько нужно, чтобы тесто собралось в ком.
3. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник минут на 30.
4. Форму для пирога смажьте кусочком сливочного масла. Охлажденное тесто раскатайте по диаметру формы с учетом бортиков.
5. Распределите раскатанное тесто по форме с переходом на борта, наколите по дну вилкой, застелите бумагой для выпечки и насыпьте фасоли или гороха, чтобы во время выпекания тесто не поднималось. Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 10 минут. Затем уберите бобовые с бумагой и выпекайте еще 10-15 минут до равномерного золотистого оттенка.
6. Для заварного крема взбейте миксером яйца с сахаром. Продолжая взбивать понемногу влейте молоко, добавьте оба вида муки и зерна ванили. Перелейте полученную смесь в кастрюлю и доведите до кипения, все время размешивая, чтобы не образовались комки.
7. Когда крем загустеет, снимите кастрюлю с огня, оберните плотно алюминиевой фольгой и поставьте в кастрюлю с холодной водой, чтобы он быстрее остыл. Не перемешивайте в процессе остывания.
8. В другой кастрюле или сковороде растопите мед с сахаром. Вымытые груши тонко очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам, удалите семенные коробочки. Когда сахар потемнеет, добавьте кардамон, перемешайте и положите в полученную карамель половинки груш. Держите в карамели, пока не начнут слегка коричневеть, затем переверните на другую сторону. Снимите с огня, слегка остудите.
9. Полностью остывший заварной крем распределите по дну основы пирога, на него выложите еще теплые половинки груш и полейте сверху оставшейся в сковороде карамелью.
10. Поставьте пирог с карамелизованными грушами в холодильник, где он должен постоять до съедания хотя бы несколько часов.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
