Пирог с куриными желудками и перловкой
Если вы положительно относитесь к экспериментам на кухне с целью выявления новых вкусовых пристрастий, рецепт пирога с куриными желудками и перловкой создан именно для вас. Этот удивительный пирог может стать примером, как из обычных недорогих продуктов можно создать эффектное и вкуснейшее кушанье.
Пирог с куриными желудками и перловкой предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с крахмалом, разрыхлителем и яйцом.
Для теста в форму диаметром 16-18 см:
- мука – 130 г + немного на подсыпку
- разрыхлитель – ¼ ч. ложки
- крахмал кукурузный – 60 г
- сливочное масло холодное – 110 г
- яйцо – 1 шт.
- вода холодная – 1-2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
Для начинки:
- куриные желудки – 400 г
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- розмарин – 1 веточка
- красное вино – 150 мл
- перловая крупа отварная – 200 г
- горчица (не острая) – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 4 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- зелень петрушки – пучок
- семена кориандра – 1 ч. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- мука для присыпки – горстка
- яичный желток для смазки пирога – 1 шт.
Готовим пирог с куриными желудками и перловкой
1. Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и соль, просейте вместе в глубокую миску. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками или тертое на крупной терке, разотрите руками до жирной крошки.
2. Можете эту процедуру выполнить и в комбайне. Тогда получится более качественная крошка, так как комочки теста не будут таять, как при соприкосновении с ладонями.
3. Добавьте в мучную крошку яйцо и, подливая по одной ложке холодную воду, замесите тесто. Заверните ком теста в пищевую пленку и положите в холодильник минут на 30.
4. Тем временем подготовьте начинку. Куриные желудки нарежьте маленькими кусочками. Лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками. Морковь очистите от кожуры, вымойте и нарежьте кубиками.
5. В сковороде на сильно разогретом масле (2 ст. ложки) поджарьте кусочки желудков и овощей. Жарьте небольшими порциями, чтобы хорошо подрумянились.
6. Затем добавьте оборванные с веточки листики розмарина, посолите, поперчите, добавьте кориандр, влейте красное вино и тушите около 15 минут.
7. Добавьте отваренную заранее перловую крупу, оставшееся сливочное масло, горчицу и тушите, время от времени помешивая, около 10 минут, чтобы масса загустела.
8. Готовую начинку снимите с огня, подождите, пока она остынет до комнатной температуры, разбейте в нее яйцо, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и перемешайте.
9. Форму, в которой будете выпекать пирог, смажьте сливочным маслом и присыпьте немного мукой. Разделите тесто на большую и меньшую часть в пропорции ¾ и ¼ .
10. На присыпанном мукой столе раскатайте большую часть до толщины 4 мм. Площадь пласта теста должна быть в 1,5 раза больше формы.
11. Наверните тесто на скалку, перенесите в смазанную форму, распределите по дну и бокам, чтобы края его слегка свисали с бортиков. Излишки теста обрежьте и оставьте для украшения пирога.
12. Тесто на дне формы наколите вилкой, выложите туда начинку. Оставшуюся меньшую часть теста раскатайте по размеру формы, накройте начинку и защипните, удаляя по краям излишки. Сверху сделайте 2-3 прокола ножом для выхода пара.
13. На поверхности пирога неглубоко «нарисуйте» ножом сеточку. Смешайте яичный желток с 1 ст. ложкой воды, приклейте с помощью этой смеси различные украшения из остатков теста – сердечки, звездочки, листики или ваш креативный вариант.
14. Смажьте верх пирога оставшимся желтком с водой, поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте 45-50 минут, до золотистого цвета корочки.
15. Готовый пирог с куриными желудками и перловкой переложите из формы на блюдо, дайте ему отдохнуть под полотенцем и подавайте к столу.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
