Пирог с кабачками, помидорами и брынзой

В летний разгар овощного сезона появляется замечательная возможность приготовления всяких вкусностей из огородных урожаев. Предлагаем вашему вниманию рецепт изумительного пирога с кабачками, помидорами и брынзой, начинка которого отлично сочетается с рассыпчатым тестом и яично-сметанной заливкой.

Пирог с кабачками, помидорами и брынзой предлагаем приготовить из песочного теста на сливочном масле с добавлением яйца и сушеной зелени.

Для теста в форму диаметром 26 см:
- мука – около 2 стаканов (300 г)
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное (или маргарин) – 200 г
- соль – 1ё ч. ложка
- сушеная зелень (петрушка, базилик, зеленый лук) – 1 ч. ложка
- кунжут – 1-2 ст. ложки

Для начинки:
- молодой кабачок среднего размера (лучше сорта цуккини) – 1 шт.
- помидоры спелые плотные – 3 шт.
- брынза (адыгейский сыр, сулугуни) – 259-300 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для заливки:
- яйца – 3 шт.
- сметана 20-25% – 150 г
- молоко или сливки – 3 ст. ложки
- свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) – по вкусу
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
- молоко или сливки для смазки пирога – 1-2 ст. ложки

Готовим пирог с кабачками, помидорами и брынзой

1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску просейте муку, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками (или порубите ножом) до состояния жирной крошки.

2. Сделайте в горке крошки углубление, разбейте туда яйцо, сушеную зелень и замесите однородное тесто/ если тесто будет слишком рассыпчатым, добавьте 1-2 ст. ложки холодной воды.

3. Быстро замесите тесто, соберите его в ком, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 40-79 минут (можно и на более длительное время). Тем временем форму смажьте сливочным маслом, включите духовку разогреваться до 180 градусов.

4. Охлажденное тесто достаньте из холодильника. 2/3 кома раскатайте на присыпанном мукой столе, выложите на дно смазанной формы с переходом на бортики.

5. На тесто уложите слоями: кабачок, нарезанный кружочками, помидоры кружочками, сыр ломтиками (или покрошите). Кабачки и помидоры слегка посолите и поперчите.

6. Приготовьте заливку. Для этого взбейте яйца с молоком или сливками с добавлением сметаны. Посолите, поперчите, добавьте свежую рубленую зелень и хорошенько взбейте венчиком.

7. Приготовленной заливкой залейте овощную начинку с сыром. Теперь пришло время для приготовления решетки пирога. Насыпьте кунжут на рабочую поверхность, раскатайте на нем оставшуюся треть теста.

8. Полученный тонкий пласт нарежьте полосками, уложите их на залитую начинку в виде решетки и смажьте сливками или молоком. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 50-60 минут. Готовый пирог с кабачками, помидорами и брынзой достаньте из духовки, дайте ему в форме остыть. Нарезайте и подавайте к столу еще теплым.

Приятного аппетита и вкусного пирога!