Пирог с квашеной капустой и солеными грибами

Капуста отлично сочетается с грибами в начинке для пирогов. Но если грибной сезон миновал или грибной дождик не прошел, отказываться от вкусной выпечки не стоит. Решить проблему можно с помощью соленых грибов. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусного пирога с квашеной капустой и солеными грибами.

Пирог с квашеной капустой и солеными грибами предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яйца и растительного масла.

Для теста:
- сухие дрожжи – пакетик (11 г)
- тёплое молоко – 1 стакан (250 мл)
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- мука – 500 г + немного на подсыпку

Для начинки:
- капуста квашеная – 500 г
- грибы соленые или маринованные – 150 г
(грузди, рыжики, маслята или любые другие)
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- сахар – 1-2 ч. ложки (опционально)

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.

Пирог с квашеной капустой и солеными грибами

1. Начните приготовления с теста. Дрожжи разведите в тёплом молоке, добавьте яйцо, растительное масло, сахар, соль и перемешайте до однородной массы.

2. Понемногу всыпая просеянную муку, замесите мягкое, податливое, не липкое тесто. Ком теста накройте полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

3. Пока тесто поднимается, займитесь приготовлением начинки. Квашеную капусту отожмите от рассола. Если она слишком кислая, промойте в холодной воде и снова отожмите.

4. Смешайте подготовленную капусту с грибами, выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте, помешивая, до полуготовности (5-7 минут). Добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и жарьте еще 2-3 минуты.

5. Добавьте в начинку сахар (если капуста слишком кислая), соль, перец черный молотый. Перемешайте, снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать.

6. Подошедшее тесто обомните. Противень смажьте растительным маслом. Тесто разделите на две части – для нижнего и верхнего слоя пирога. Теста для нижнего слоя должно быть немного больше, чтобы хватило для формирования бортиков.

7. Раскатайте больший комок теста и уложите на дно противня с переходом на бортики. Излишки теста обрежьте. На тесто равномерно распределите остывшую капустную начинку, которую накройте раскатанным верхним слоем теста и защипните края.

8. Оставьте пирог для расстойки минут на 20-30, а затем смажьте яйцом. Если у вас есть обрезки теста, можно вырезать из них украшения, какие подскажет кулинарная фантазия, и уложить сверху пирога.

9. Поставьте противень в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекайте пирог 35-45 минут, до румяной корочки. Готовый пирог с квашеной капустой и грибами переложите из противня на блюдо и после остывания подавайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!