Постный капустный пирог

Постные блюда не должны быть скучными и невкусными. Это утверждение относится и к пирогам. Если вы в пост решили порадовать своих родных домашней выпечкой, то рецепт постного капустного пирога пригодится вам. Отложите в сторону яйца и сливочное масло, ваш пирог и без них будет пышным и вкусным.

Постный капустный пирог предлагаем испечь в духовке из постного опарного дрожжевого теста на воде с растительным маслом.

Для теста:
- мука – около 3 стаканов
- дрожжи свежие – 20 г
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- теплая вода – 1 стакан
- масло растительное – 2 ст. ложки

Для начинки:
- капуста – ¼ - ½ крупного кочана
- морковь – 1-2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец молотый – по вкусу
- масло растительное – около ½ стакана
- томатная паста – около 1-2 ст. ложек (по желанию)

Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – 2 ст. ложки
- сладкий крепкий чай для смазывания верха пирога

Готовим постный капустный пирог

1. Приготовьте опару для теста. Для этого раскрошите в миску дрожжи, добавьте сахар и разотрите его ложкой, чтобы крупинки растаяли. Затем влейте ½ стакана теплой воды (около 37 градусов), просейте около 1 стакана муки и перемешайте, чтобы получилась смесь без комков.

2. Поставьте полученную опару в теплое место (например, возле включенной газовой горелки), накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

3. Тем временем займитесь начинкой. Лук и морковь очистите и вымойте, с капусты удалите верхние подсохшие листья. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупную терку, капусту тонко нашинкуйте.

4. В глубокую сковороду налейте растительное масло, положите измельченный лук и жарьте, помешивая, несколько минут. Добавьте натертую морковь, перемешайте и жарьте еще минуты 2-3. Добавьте нашинкованную капусту, перемешайте, сделайте слабый огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости, не забывая помешивать.

5. За несколько минут до готовности посолите и поперчите начинку. Можете добавить томатную пасту для цвета и легкой кислинки. Готовую капустную начинку переложите со сковороды в широкую тарелку или блюдо, чтобы остыла, так как дрожжевое тесто не должно соприкасаться с горячими овощами. Лучше, чтобы начинка была чуть теплой.

6. Увеличившуюся в 2 раза опару перемешайте, добавьте еще ½ стакана теплой воды. Понемногу просеивая муку, подмешивайте ее в тесто при помощи ложки. С последней порцией всыпьте соль и влейте растительное масло.

7. Когда тесто станет достаточно плотным, отложите ложку и домесите его руками. Чем дольше будете месить, тем пышнее и вкуснее получится выпечка. Если тесто получилось липким, добавьте еще немного растительного масла или подсыпьте муки. Но мукой слишком не злоупотребляйте, чтобы не сделать тесто слишком крутым.

8. Смажьте миску растительным маслом или присыпьте мукой, положите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 40-50 минут.

9. Когда тесто увеличится почти вдвое, осторожно обомните его руками и разделите на 2 части – 2/3 и 1/3.

10. Форму, чугунную сковороду или противень смажьте растительным маслом. Большую часть теста раскатайте слоем в 1 см и диаметром на 2-3 см больше формы. Уложите тесто в подготовленную форму с переходом на бортики.

11. На тесто в форме уложите капустную начинку, разровняйте, края бортиков слегка загните внутрь. Меньшую часть теста раскатайте, нарежьте в виде тонких полосок и сделайте украшения в виде колосков, розочек, листиков. Уложите полоски теста на начинку в виде решетки и оформите украшениями из теста, как вам подсказывает фантазия.

12. Поставьте форму с пирогом в теплое место для расстойки минут на 20, а затем отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов на 20-25 минут. Если тесто сухое, а верх пирога схватился, смажьте его крепкой сладкой заваркой (на ½ стакана крепкого чая 1-1,5 стакана сахара), добавьте температуру и поставьте в духовку еще на 5-7 минут, чтобы зарумянился.