Пирог с уткой и грибами
Если вам еще не приходилось пробовать выпечку с начинкой из утиного мяса, не упустите шанс восстановить этот гастрономический пробел во вкусовых ощущениях. Предлагаем рецепт вкусного и ароматного пирога с уткой и грибами. Сытный сочный домашний пирог будет смотреться на столе аппетитно и изысканно.
Пирог с уткой и грибами предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле и ледяной воде с яичными желтками.
Для теста в форму диаметром не менее 25 см:
- мука – 3 стакана
- масло сливочное – 150 г
- соль – ½ ч. ложка
- яичные желтки – 2 шт.
- вода ледяная – ½ - 1 стакан
Для начинки:
- целая тушка утки с потрохами – 2 кг
- морковь – 1 шт.
- лук-порей (белая часть) – 1 стебель
- сельдерей – 2 черешка
- лук репчатый – 1 шт.
- грибы шампиньоны (или вешенки, шиитаке) – 150 г
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное – 3 ст. ложки
- мука – 3 ст. ложки
- лавровый лист – 1 шт.
- гвоздика – 2 бутончика
- белый перец молотый – ¾ ч. ложки
- сухой тимьян – ½ ч. ложки
- соль – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20-25 г
- яичный желток для смазки пирога – 1 шт.
Готовим пирог с уткой и грибами
1. Утиное мясо для начинки начните готовить не позже чем за 3,5 часа до подачи пирога на стол. Выпотрошите утиную тушку, очистите желудок, сердечко и печень. В просторную кастрюлю влейте 2 л воды, добавьте туда 2 ч. ложки соли.
2. На сильном огне доведите воду до кипения, опустите туда утку и очищенный желудок. Доведите до кипения, сделайте слабый огонь и варите 30 минут, время от времени снимая образующуюся пену.
3. Луковицу очистите от шелухи и разрежьте вдоль пополам. Сельдерей и очищенную морковь нарежьте крупными кусками. Положите овощи в бульон, добавьте лавровый лист и гвоздику, досолите, если нужно, и варите 1 час.
4. Тем временем подготовьте тесто. В миску просейте муку, смешайте ее с солью, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и разотрите руками до жирной крошки. Добавьте желтки и, подливая ледяную воду, замесите эластичное тесто.
5. Когда тесто соберется в ком, прекратите подливать воду, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник до надобности (как минимум на 30 минут).
6. Сваренную утку и желудок достаньте из бульона, после остывания отделите мясо от костей и мелко нарежьте вместе с желудком или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
7. Бульон процедите. Для начинки вам понадобится 1 стакан, а остальной бульон можете в дальнейшем подать к столу вместе с пирогом. Утиное сердце нарежьте мелкими кусочками, печенку – тоненькими ломтиками (немного крупнее, чем сердце), грибы – тонкими пластинками.
8. В сковороде разогрейте сливочное масло, выложите туда грибы, кусочки сердца и готовьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте ломтики печенки, муку и готовьте еще 30 секунд. Понемногу влейте бульон, помешивая, чтобы не образовались комки. Готовьте еще 5 минут.
9. Разбейте яйцо, отделив желток от белка. Снимите сковороду с огня, приправьте все белым перцем, тимьяном, добавьте желток, посолите и перемешайте. Добавьте измельченное ранее утиное мясо. Аккуратно вмешайте в начинку взбитый в пышную пену со щепоткой соли белок.
10. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Дно и бока формы смажьте кусочком сливочного масла. Достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 неравные части в пропорции 2/3 и 1/3.
11. Большую часть теста раскатайте в виде тонкого круга, диаметра которого должно хватить на дно с переходом на бортики и должно немного свешиваться с краев. Остатки теста обрежьте. Уложите на дно формы с тестом начинку, разровняйте ее.
12. Раскатайте круг из меньшей части теста, накройте им начинку, защипните края по кругу формы. Смажьте верх пирога яйцом, сделайте отверстия для выхода пара. Обрезками теста украсьте пирог по своему усмотрению и тоже смажьте желтком.
13. Поставьте пирог в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте пирог около 1 часа, до золотистой румяной корочки. Готовый пирог с уткой и грибами достаньте из духовки, переложите из формы на блюдо и дайте ему постоять под полотенцем перед подачей минут 20-30.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
