Песочный пирог с малиной и легкой пудинговой пенкой

Ягодный сезон не слишком долгий даже для ремонтантной малины, поэтому нужно успеть приготовить с ней пирог. Предлагаем вашему вниманию замечательный рецепт песочного пирога с малиной и легкой пудинговой пенкой. Уверены, что не пожалеете ни вы, ни ваши гости, очень удачно забежавшие к вам на чай.

Песочный пирог с малиной и легкой пудинговой пенкой предлагаем испечь из песочного теста на масле или маргарине с разрыхлителем и яичными желтками.

Для теста в противень 20х33 см:
- мука – 2,5 стакана
- холодное сливочное масло или маргарин – 250 г
- разрыхлитель – 2 ч. ложки
- сахар – 3 ст. ложки
- яичные желтки – 5 шт.

Для начинки:
- малина – 500 г
(можно заменить ежевикой или черникой)

Для пудинговой пенки:
- яичные белки – 5 шт.
- сахар – 1 стакан
- ванильный сахар – 1 пакетик
- ванильный пудинг без сахара – 2 упаковки
(2х40 г)
- подсолнечное масло – ½ стакана

Дополнительно:
- масло подсолнечное для смазки противня – 2 ст. ложки
- сахарная пудра для посыпки пирога – 1-2 ст. ложки

Песочный пирог с малиной и легкой пудинговой пенкой

1. Из указанных ингредиентов быстро замесите песочное тесто. Можете сделать это вручную или при помощи кухонного комбайна. Разделите тесто на две неравные части – 40% и 60%, каждый кусок заверните в пищевую пленку и положите в морозилку как минимум на 2 часа. Можете замесить и заморозить тесто за день до выпечки пирога.

2. Противень смажьте растительным маслом, застелите бумагой для выпечки. На дно подготовленного противня натрите на терке большую часть теста, слегка уплотните и разровняйте ладонями. Поставьте противень в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекайте около 20 минут, пока тертое тесто не подрумянится. Достаньте противень из духовки и оставьте, чтобы тесто полностью остыло.

3. Пока основа пирога остывает, приготовьте пудинговую пенку. Взбейте белки до жестких пиков и продолжайте взбивать, добавляя ложку за ложкой сахар и ванильный сахар. Лучше для этой процедуры использовать высокоскоростной миксер. Затем добавьте понемногу порошок пудинга и взбивайте до его растворения. Наконец влейте подсолнечное масло и взбивайте еще немного до соединения.

4. На полностью остывший запеченный низ пирога распределите взбитую пудинговую пенку, на нее тесно друг к дружке уложите вымытые и обсушенные ягоды малины, без чашелистиков, отверстиями вверх, слегка вдавливая из в пенку.

5. Сверху натрите оставшуюся меньшую часть теста, прикрывая им ягоды малины. Поставьте противень в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекайте 30-40 минут. Затем достаньте из духовки.

6. Когда песочный пирог с малиной и легкой пудинговой пенкой полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой, нарежьте на порции и подайте к чаю.

Приятного аппетита и вкусного пирога!