Пирог в форме рыбы с паштетом, капустой и шампиньонами
Если вы не можете выбрать, какой пирог печь к празднику – рыбный или мясной, предлагаем интересную идею, совмещающую эти два желания. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирога в форме рыбы с паштетом, капустой и шампиньонами. Хоть рыбой в начинке и не пахнет, но впечатление создается комбинированное.
Пирог в форме рыбы с паштетом, капустой и шампиньонами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на воде с добавлением сливочного масла. Вместе с начинкой из домашнего паштета, капусты и грибов получается вкусный, ароматный и эффектный пирог для праздничного стола.
Для теста:
- дрожжи свежие – 20 г
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- масло сливочное – 150 г
- мука – 1,5 стакана
- вода тёплая – ¼ стакана
Для начинки:
- мясной паштет запеченный – 200 г
- свежие грибы шампиньоны – 400 г
- капуста квашеная – 200 г
- перец душистый – 2-3 горошины
- лавровый лист – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло сливочное для жарки
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яичные белки для формирования рыбы – 2 шт.
- яичные желтки для смазки пирогов перед выпечкой – 2 шт. + 1 ст. ложка молока
- оливки – 2 шт.
Пирог-рыба с паштетом, капустой и шампиньонами
1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску для замешивания раскрошите дрожжи, добавьте сахар, немножко тёплой воды, 1-2 ложки муки. Размешайте и поставьте опару в тёплое место примерно на 30 минут для брожения и подъема.
2. По истечении этого времени просейте в забродившую опару остальную муку, добавьте соль, растопленное и слегка остывшее сливочное масло, и замесите тесто, вручную или с помощью миксера.
3. Если тесто получается слишком плотным, добавьте еще немного воды, если тесто липкое, добавьте еще немного муки. Тесто в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 90 минут. За это время объем его удвоится.
4. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Квашеную капусту отожмите от рассола, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы покрыла капусту, добавьте душистый перец, лавровый лист и варите около 30 минут до мягкости. Затем слейте воду.
5. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны вымойте и мелко нарежьте. В сковороде с разогретым сливочным маслом обжарьте репчатый лук, добавьте грибы и жарьте вместе до испарения выделяемой жидкости.
6. В конце жарки отберите примерно 2/ грибов с луком в миску, а в сковороду добавьте отваренную капусту и обжарьте, помешивая, вместе с оставшимися грибами. В конце посолите и поперчите по вкусу.
7. Большую часть грибной поджарки с луком смешайте с мясным паштетом и пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы.
8. Подошедшее тесто разделите в пропорции 2/3 и 1/3, чтобы приготовить большую и маленькую рыбу. В дальнейшем процесс будет описывать формирование и выпечку одной рыбы. Начинку тоже следует поделить пропорционально.
9. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. На бумаге нарисуйте рыбу и вырежьте ее. Примерно половину теста тонко раскатайте, приложите рыбный шаблон и обрежьте по контуру ножом. Перенесите на подготовленный противень.
10. Разложите паштет по всей рыбе, оставив по краям примерно 1 см свободными, сверху разложите капустную начинку. Раскатайте вторую часть теста и вырежьте рыбу, добавив примерно по 1 см по всему контуру (с учетом возвышенности начинки).
11. Накройте рыбу с начинкой верхней вырезанной рыбой, соедините края теста вместе и с помощью вилки крепко слепите их. С помощью рюмки вырежьте кружок из теста, в котором крышкой от бутылки вырежьте отверстие.
12. Полученное кольцо приклейте яичным белком в месте рыбьего глаза. В месте, вырезанном крышечкой, сделайте в верхнем слое теста отверстие для выхода пара, чтобы тесто рыбы в процессе выпечки не потрескалось. Можно в отверстие вставить еще и трубочку из бумаги для выпечки, сложенной в несколько слоев.
13. Обрезки теста тонко раскатайте, вырежьте из них кружки (чешую) и приклейте на рыбу яичным белком. Всю рыбу вместе с чешуйками смажьте смесью яичных желтков и молока. Те же действия выполните для маленькой рыбки.
14. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и выпекайте 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут до золотисто-коричневого цвета корочки теста.
15. Готовые пироги в форме рыбы с паштетом, капустой и шампиньонами переложите на разделочную кулинарную доску, осторожно выньте бумажные трубки из отверстий глаз и вставьте туда по оливке (или по колечку оливки).
Приятного аппетита и вкусных пирогов!
На заметку
Вместо свежих шампиньонов можно использовать сушеные грибы, предварительно замочив и отварив их.
