Галета со свёклой, хреном и сметаной

Если любите свёклу, то непременно оцените рецепт пирога с этим овощем в главной роли за простоту приготовления и возможность творческого подхода к набору ингредиентов. Сладкая печеная свёкла, острый хрен и нежная сметанная заливка, сочетаясь, создают беспроигрышный вкус начинки в рассыпчатом тесте.

Галету со свёклой, хреном и сметаной предлагаем испечь в духовке из постного песочного теста на оливковом масле с водой.

Для теста (форма около 23 см):
- мука – 1 стакан
- масло оливковое – 50 мл
- соль – щепотка
- вода – 3-4 ст. ложки

Для начинки:
- свёкла – 2 маленьких корнеплода или 1 большой
- сметана жирная, 20% и выше – 2 ст. ложка
- хрен готовый столовый – 1 ст. ложк
- яичный белок – 1 шт.
- соль, перец свежемолотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло оливковое для смазки противня – 2 ст. ложки
- яичный желток для смазки пирога – 1 шт.
- кунжут для посыпки теста перед выпечкой – около ½ ст. ложки
- мята и тимьян для посыпки пирога после выпечки – по веточке

Готовим галету со свёклой, хреном и сметаной

1. Свёклу вымойте, заверните в фольгу (в случае разного размера корнеплодов – по отдельности), и запеките в духовке до готовности. После остывания очистите корнеплоды от кожуры.

2. Замесите тесто. Вместо известного процесса приготовления песочного теста вручную предлагаем замесить тесто при помощи кухонного комбайна.

3. Всыпьте в чашу комбайна просеянную муку, добавьте соль, влейте оливковое масло. Перемешайте ингредиенты несколькими короткими нажатиями.

4. Доливайте по 1 ст. ложке воды и продолжайте перемешивать мучную массу короткими нажатиями, пока она не начнет лепиться.

5. Тогда воду подливать прекращайте, соберите тесто в ком, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

6. Тем временем нарежьте остывшую свёклу тонкими ломтиками. Разбейте яйцо, аккуратно отделив белок от желтка. Отложите желток для смазки пирога перед выпечкой, а белок вылейте в миску и смешайте со сметаной, хреном и ломтиками свёклы.

7. Смажьте противень оливковым маслом. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, а затем при помощи скалки перенесите и уложите на смазанный противень.

8. На тесто выложите начинку, не доходя 3-4 см до краев, затем заверните края на начинку и защипните складками в нескольких местах, сформировав галету. Смажьте края теста желтком и посыпьте кунжутом.

9. Поставьте противень с пирогом в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте около 40 минут, до золотистого оттенка корочки теста.

10. Галету со свёклой, хреном и сметаной достаньте из духовки, переложите на блюдо и, когда немного остынет, посыпьте мелко рубленой зеленью и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку

Способ запекания свёклы в фольге в духовке очень удобный, так как она сохраняет все полезные вещества, не уменьшаясь в объеме. Для запекания следует отобрать свёклу с целой кожицей, лучше с сохраненным хвостиком.

Тщательно вымойте корнеплоды, заверните в фольгу, сложенную вдвое. Если запекаете свёклу разного размера, то ее следует завернуть в фольгу по отдельности, чтобы иметь возможность вынимать готовые корнеплоды, оставляя остальную свёклу запекаться дальше.

Время запекания – 1 – 1,5 часа, в зависимости от размера. Готовность можно проверять, проткнув ножом свёклу через фольгу.