Пирог с баклажанами, картошкой и грибами

Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусного и сытного тарта с баклажанами, картошкой и грибами. Такой замечательный пирог в одинаковой мере подойдет для домашнего завтрака, ужина или в дополнение к обеду. Лесные грибы в списке ингредиентов можете с успехом заменить шампиньонами или вешенками.

Основу пирога с баклажанами, картошкой и грибами предлагаем испечь из традиционного песочного теста на смеси пшеничной и кукурузной муки с маслом, яичным желтком и ледяной водой.

Для теста основы в форму 23-25 см:
- мука пшеничная – 1 стакан
- мука кукурузная – ½ стакана
- масло сливочное холодное – 100 г
- яичный желток – 1 шт.
- соль – щепотка
- вода ледяная – около 3 ст. ложек

Для начинки:
- небольшой баклажан – 1 шт. (около 400 г)
- картофель – 3 средних клубня (около 300 г)
- лесные грибы (можно и шампиньоны или вешенки) – 150 г
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- густой натуральный йогурт – 100 мл
- чеснок – 1 зубчик
- сыр пармезан тертый – 2 ст. ложки
- зелень петрушки, мелко нарезанная – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Готовим пирог с баклажанами, картошкой и грибами

1. Приготовьте основу тарта. Для этого в глубокой миске смешайте оба вида муки и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и порубите ножом или разотрите руками до образования жирной крошки.

2. Затем добавьте яичный желток и, подливая по одной ложке ледяную воду, быстро замесите тесто. Как только тесто соберется в ком, воду подливать прекратите.

3. Приготовленное тесто тонко раскатайте между двумя листами пищевой пленки, выстелите им дно формы с переходом на бока, и поместите в холодильник на 20 минут.

4. Остывшее тесто в форме наколите вилкой по дну, накройте бумагой для выпечки, на которую насыпьте бобы или керамические шарики. Поставьте форму в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекайте основу тарта 10 минут. Затем снимите груз с бумагой и выпекайте еще 5 минут до золотистого оттенка теста. Достаньте основу в форме из духовки и оставьте остывать.

5. Вымытый баклажан порежьте кружками, посолите и подождите 10 минут. Если образовалась жидкость на срезе, промокните ее салфеткой. Обжарьте кружки баклажанов на оливковом масле с обеих сторон до румяного цвета. Баклажаны должны быть мягкими, но не расползаться на пюре.

6. Картофель вымойте, отварите в подсоленной воде в течение 10 минут (аль денте), слегка охладите и нарежьте тонкими ломтиками.

7. Грибы очистите, вымойте и откиньте на дуршлаг. Крупные грибы нарежьте на половинки или четвертинки, маленькие оставьте целыми. Обжарьте подготовленные грибы на оливковом масле на сильном огне, помешивая, до испарения выделяемой жидкости, а затем слегка зарумяньте.

8. Для соуса смешайте йогурт с яйцами, пармезаном и чесноком, пропущенным через пресс. Приправьте перцем и солью, но осторожно, так как пармезан соленый. Добавьте рубленую зелень петрушки и перемешайте.

9. На запеченной основе разложите по краям кружки баклажанов, посредине – ломтики картофеля. Посыпьте грибами и полейте йогуртовым соусом.

10. Поставьте форму с пирогом в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и готовьте 30-35 минут. В результате начинка пирога должна слегка подрумяниться, а деревянная палочка – выходить из йогуртовой массы сухой.

11. Тарт с баклажанами, картошкой и грибами перед подачей полейте оливковым маслом и посыпьте свежемолотым перцем. На следующий день перед подачей разогрейте тарт в духовке, но не в микроволновке, после которого выпечка станет резиновой.

Приятного аппетита и вкусного пирога!