Галета с персиками и сливами
Галета представляет собой простой пирог в форме лепешки, который приготовить вовсе не сложно. Родом галета из французского региона Бретань, готовится, обычно, из песочного теста в различных вариациях. Предлагаем вашему вниманию рецепт галеты с фруктовой начинкой: персиками и сливами.
Пирог с персиками и сливами предлагаем испечь в духовке из песочного рубленого теста на сливочном масле и холодной воде с добавлением коричневого сахара и сметаны, или натурального йогурта.
Для теста:
- масло сливочное – 125 г
- мука – 2 стакана + немного на подсыпку в случае липкого теста
- сахар коричневый – ¼ стакана
- соль – щепотка
- вода холодная (можно с добавлением 1-2 кубиков льда) – ¼ стакана
- сметана (или натуральный йогурт) – 2 ст. ложки
Для фруктовой начинки:
- крупные сливы – 3 шт.
- крупные персики – 2 шт.
- овсяные хлопья – 2 ст. ложки
- сахар – 2 ст. ложки
Для овощной начинки:
- баклажан среднего размера – 1 шт.
- кабачок или цуккини среднего размера – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по щепотке
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- тимьян сушеный – щепотка
- базилик сушеный – щепотка
Дополнительно:
- сливочное масло для смазки противней – около 30 г
- сахарная пудра для посыпки фруктовой галеты – 1 ч. ложка (опционально)
Готовим галету с персиками и сливами
1. Теста, замешенного из приведенного списка ингредиентов, будет достаточно на одну большую галету или две со средним размером. Второй вариант дает вам возможность испечь две галеты с разной начинкой – фруктовой и овощной.
2. Для фруктовой начинки отберите плотные, не перезрелые плоды, чтобы они не превратились в кашу в процессе выпекания, а сохранили форму ломтиков. Кроме того, сливы должны быть с кислинкой.
3. Для овощной начинки отберите молодые свежие овощи, чтобы их можно было нарезать без очистки. Особенно это касается кабачков.
4. Для приготовления рубленого теста желательно все ингредиенты сильно охладить и вымешивать максимально быстро. Холодное или даже слегка подмороженное сливочное масло натрите на крупной терке и снова отправьте охлаждаться в морозилку.
5. В большой миске смешайте муку с коричневым сахаром и щепоткой соли. Добавьте охлажденное тертое масло и разотрите руками (или порубите ножом) до состояния жирной крошки.
6. Влейте в крошку холодную (ледяную) воду, добавьте сметану или йогурт и быстро замесите тесто, чтобы частички масла в крошке не успели подтаять.
7. Сформируйте из теста ком, заверните его в пищевую пленку, разделив на две части, и отправьте в холодильник на 30 минут. Тем временем включите духовку разогреваться до 180 градусов. Два противня смажьте сливочным маслом.
8. Достаньте из холодильника одну часть теста и тонко раскатайте между двумя слоями бумаги для выпечки толщиной около 1 см до размера противня. Затем снимите верхний слой бумаги, а тесто на нижнем слое бумаги перенесите и уложите на противень.
9. Вымытые и просушенные фрукты разрежьте на половинки, удаляя косточки, нарежьте равномерными ломтиками и уложите равномерно на тесто. Уложите на середину раскатанного теста, посыпьте сахаром и овсяными хлопьями.
10. Приподнимите края теста и защипните над начинкой складками, оставляя открытой большую часть начинки. Фруктовая галета к выпечке готова. Аналогично раскатайте вторую часть теста и перенесите его с бумагой на второй противень.
11. Нарежьте овощи тонкими кружками и уложите на тесто слоями, посыпая солью, перцем и травами. Полейте сверху оливковым маслом и защипните края галеты на противне.
12. Оба противня отправьте в разогретую духовку на разные уровни (например, на высокий и средний). Выпекайте галеты около 30 минут, до золотистой корочки теста. Перед подачей к столу их следует охладить.
13. Галету с персиками и сливами при желании посыпьте сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита и вкусных пирогов!
