Картофельный киш с печенью и грибами

Киш, как вариант повседневного пирога, придуман во Франции. Но традиционную французкую выпечку можно приготовить и в любой другой точке земного шара. Предлагаем рецепт картофельного киша с печенью и грибами. Этот вкусный открытый пирог на скорую руку со сложной начинкой, безусловно, понравится вам.

Картофельный киш с печенью и грибами предлагаем приготовить из картофельного теста. 

Для теста:
- картофель – 1 кг
- яйца – 1 шт.
- мука – 3 ст. ложки
- зелень укропа – пучок

Для начинки:
- печень куриная – 500 г
- грибы шампиньоны свежие – 500 г
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- мука – 1 ст. ложка
- масло растительное – 5-6 ст. ложек
- сметана – 2 ст. ложки
- соль – по вкусу

Для заливки:
- сметана – 3 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – 2-3 ст. ложки

Готовим картофельный киш с печенью и грибами

1. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде, слейте отвар, истолките на пюре, добавив нарезанную зелень укропа, и подождите, пока слегка остынет.

2. В пюре добавьте муку, разбейте яйцо, по надобности добавьте еще соли и хорошо вымешайте картофельное тесто.

3. Для начинки из куриной печени удалите пленки и соединительные ткани, вымойте и откиньте на дуршлаг. Затем обваляйте кусочки печени в муке с солью и подрумяньте  на растительном масле. Добавьте сметану и протушите 2-3 минуты.

4. Шампиньоны вымойте и нарежьте пластинками. Обжарьте на растительном масле до испарения жидкости, а затем посолите и слегка подрумяньте.

5. Лук очистите, и нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Овощи смешайте и припустите на растительном масле до мягкости.

6. Для пирога нужна разъемная форма. Смажьте дно и бока растительным маслом, распределите по дну картофельное тесто с переходом на бортики (столовой ложкой или пальцами, смоченными в воде).

7. На картофельное тесто выложите первый слой – тушеную печень, на нее второй слой – лук с морковью, и сверху третий слой – жареные шампиньоны.

8. Для заливки в сметану добавьте соль, яйца и хорошо взбейте.

9. Залейте полученной смесью пирог и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.

10. Выньте готовый картофельный киш с печенью и грибами из духовки, проведите острым ножом по внутренней стороне формы, чтобы он отделился от стенок, и разъедините форму. Подавайте слегка остывшим.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Интересно знать
Киш (по-французски quiche) – популярный во Франции вид пирога. Считается, что походит эта разновидность пирогов из французской Лотарингии, где придумали основной традиционный киш – Киш Лорен (quiche lorraine). Хоть на самом деле походит пирог из Германии, а название его походит от искаженного немецкого (kuche).

Киш представляет собой открытый пирог со сложной начинкой в виде слоев и заливкой. В настоящее время существует множество различных вариаций киша, различающихся тестом основы, заливкой и начинками. Но основным все же считается Киш Лорен, Лотарингский пирог. Освоив традиции приготовления, изобретите свои подходящие для вас варианты, и киш станет вашим любимым блюдом.