Сдобный дрожжевой пирог с ливером

Многие хозяйки не спешат включать в семейное меню ливер, считая второсортным продуктом. Но ведь из него можно приготовить много вкусных блюд, в том числе и выпечку. Предлагаем рецепт сдобного дрожжевого пирога с ливером. Сытный и пышный, он будет к месту в домашней трапезе и за праздничным столом.

Сдобный дрожжевой пирог с ливером предлагаем приготовить из безопарного несладкого сдобного теста на молоке с маргарином и яйцами. 

Для теста:
- молоко – 300 мл
- дрожжи свежие – 50 г (или сухие – 1 ч. ложка)
- маргарин – 250 г
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- яйца – 3 шт.
- мука – 4-5 стаканов

Для начинки:
- говяжье сердце и легкое – 1 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- зеленый лук – пучок
- масло растительное – ¾ стакана
- яйца вареные – 3 шт.
- соль, перец молотый – по вкусу

Дополнительно:
- маргарин для смазки противня – 20-25 г
- яйцо для смазки пирога – 1 шт.

Готовим сдобный дрожжевой пирог с ливером

1. Разведите дрожжи в теплом молоке. Маргарин растопите и остудите до теплого состояния.

2. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте соль, сахар, разбейте яйца. Влейте теплый маргарин и, подливая понемногу дрожжевую смесь, замесите мягкое эластичное тесто. Если тесто у вас вышло слишком жидким, добавьте немного муки.

3. Перенесите тесто на присыпанный мукой стол, вымесите его, а затем верните обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5, чтобы увеличилось минимум в 2 раза. Тем временем приготовьте начинку.

4. Сердце и легкое, очищенное от плевы и трубок, нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. При закипании зачастую образуется много пены, поэтому первую воду слейте. Снова залейте ливер водой, доведите до кипения и варите около 40 минут.

5. Откиньте вареный ливер на дуршлаг, слегка охладите, пропустите на мясорубку. Измельченный зеленый и репчатый лук обжарьте на части растительного масла. Вареные яйца очистите от скорлупы, нарежьте ровными кружками.

6. Пропущенный через мясорубку ливер обжарьте на оставшемся растительном масле, посолите, поперчите. Небольшой прямоугольный противень смажьте кусочком маргарина. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части – 2/3 и 1/3.

7. Большую часть теста раскатайте по размеру противня + бортики и уложите на дно с переходом на бока. На тесто уложите слой жареного лука, затем – подготовленный ливер, а на него – кружки яиц.

8. Раскатайте меньшую часть теста, накройте этим пластом начинку и защипните по периметру с краями нижнего пласта. Примерно по центру сделайте в тесте верхнего пласта небольшое отверстие для выхода пара.

9. Поставьте противень с пирогом в теплое место для расстойки на 30-40 минут. Затем смажьте разболтанным яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 1 час. Затем достаньте из духовки и, не вынимая из противня, накройте полотенцем на 20-30 минут, чтобы выпечка слегка остыла и отмякла.

10. Сдобный дрожжевой пирог с ливером подайте на блюде, нарезав на порции.

Приятного аппетита и вкусного пирога!