Киш с крапивой и рыбой

Весна – замечательная пора появления свежей зелени – настоящей сокровищницы витаминов. Поэтому не пропустите момент зарядиться целительной силой этого сезона, здорово разнообразя домашнее меню аппетитной выпечкой. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусного и полезного пирога киша с крапивой и рыбой.

Киш с крапивой и рыбой предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением яйца и холодной воды.

Для теста:
- мука – 1,5 стакана (240 г) + немного на подсыпку
- масло сливочное холодное – 150 г
- соль – ½ ч. ложки
- яичные желтки – 2 шт. (или 1 яйцо)
- вода холодная – 1-2 ст. ложки

Для начинки:
- молодые листья крапивы – 4 горстки
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- филе лосося – 200 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1-2 зубчика

Для соуса:
- яйца – 4 шт.
- соль, перец черный молотый – по щепотке
- сливки 25% – 200 мл
- твердый сыр тертый – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
- мука для обваливания рыбы – около 2 ст. ложек

Готовим киш с крапивой и рыбой

1. Сначала подготовьте тесто. Просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с солью, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотрите пальцами до жирной крошки.

2. Добавьте желтки яиц (или целое яйцо) и, подливая по одной ложке холодную воду, замесите тесто, соберите его в ком, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник не менее чем на 1 час.

3. Охлажденное тесто раскатайте на присыпанном мукой столе. Дно и бока формы смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. Уложите раскатанное тесто на дно с переходом на бортики.

4. Наколите тесто по дну вилкой, застелите бумагой для выпечки, насыпьте несколько горстей сухой фасоли или гороха. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте основу пирога 15 минут.

5. Затем удалите бумагу с бобовым грузом и выпекайте еще 5 минут, чтобы основа слегка подрумянилась. Достаньте форму из духовки и оставьте в ней основу остывать при комнатной температуре.

6. Приготовьте начинку. Филе лосося нарежьте небольшими ломтиками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите от шелухи и тоже меленько нарежьте. Листья крапивы сложите в дуршлаг, ошпарьте кипятком и оставьте, чтобы стекла вода.

7. В сковороде разогрейте сливочное масло. Ломтики лосося слегка посолите, обваляйте в муке, обжарьте до золотистого цвета и выложите на тарелку. В сковороду выложите нарезанный лук и чеснок, обжарьте в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.

8. Добавьте в сковороду листья крапивы и тушите, помешивая, 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня и оставьте тушеную крапиву, чтобы слегка остыла. Затем разложите ровным слоем на остывшую основу в форме.

9. На «подушку» из крапивы разложите поджаренные ломтики лосося. Подготовьте соус. Для этого в небольшой посуде взбейте яйца со щепоткой соли и перца, добавьте тертый на мелкой терке сыр, сливки и взбейте венчиком до однородной массы.

10. Подготовленным соусом залейте начинку на основе. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирог 30 минут, нужно, чтобы соус приобрел плотную консистенцию.

11. Готовый киш с крапивой и рыбой достаньте из духовки и переложите из формы на блюдо. Подавайте к столу, когда начинка с соусом полностью остынет.

Приятного аппетита и вкусного пирога!