Пирог с копченой скумбрией под яично-сметанным соусом

Предлагаем вам рецепт вкуснейшего пирога с копченой скумбрией под яично-сметанным соусом. Процесс изготовления выпечки аналогичен знаменитому французскому кишу, когда в песочной основе запекается начинка с обильным соусом. Пирог идеален для ужина. Он понравится даже и тем, кто не любит соленую рыбу.

Основу пирога с копченой скумбрией под яично-сметанным соусом предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с яйцом и прованскими травами.

Для теста в форму диаметром 29 см:
- мука – 250 г + немного на подсыпку
- масло сливочное холодное – 150 г
- соль – большая щепотка
- яйцо – 1 шт. (большое)
- прованские травы (приправа) – 1 ст. ложка
- вода ледяная – 1-2 ст. ложки (опционально)

Для начинки:
- копченая скумбрия – 1 тушка
- зеленый лук – пучок
- перец чили красный – 1 стручок

Для соуса:
- яйца – 4 шт.
- сливки 18% – 1 стакан
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г

Готовим пирог с копченой скумбрией

1. Замесите тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, смешайте с солью и прованскими травами. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками до состояния жирной крошки.

2. В полученную крошку разбейте яйцо и начните размешивать ложкой, чтобы мучная масса собралась в ком. Если тесто все еще остается сыпким, добавьте по одной ложке ледяную воду.

3. Ком теста заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Тем временем включите духовку разогреваться до 190 градусов, форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла.

4. Остывшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, наверните на скалку, перенесите и уложите на дно формы с переходом на бока. Тесто на дне наколите вилкой в нескольких местах.

5. Поставьте форму с основой пирога в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекайте 15-25 минут, до золотистого цвета. Затем достаньте из духовки и оставьте остывать.

6. Требование охлаждения основы очень важное, так как в горячем состоянии тесто будет излишне впитывать соус из начинки.

7. Пока основа пирога остывает, тщательно очистите скумбрию от кожи и костей, разделите на маленькие кусочки. Вымытый зеленый лук и стручок перца чили мелко нарежьте.

8. В отдельной миске смешайте сливки с разбитыми сырыми яйцами, посолите и поперчите по вкусу.

9. На дно хорошо остывшей основы пирога уложите кусочки скумбрии вперемешку с колечками перца чили, посыпьте в промежутках измельченный зеленый лук. Залейте начинку подготовленным яично-сливочным соусом.

10. Уменьшите температуру в духовке до 180 градусов, поставьте пирог в форме и выпекайте 35-40 минут. В результате соус, покрывающий начинку, должен уплотниться, а верх пирога приобретет золотистый оттенок.

11. Готовый пирог с копченой скумбрией под яично-сметанным соусом доставьте из духовки, подождите, когда слегка остынет (10-15 минут), а затем разрежьте на порционные кусочки и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!