Песочный пирог с вишней
Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт вкусного, очень нарядного песочного пирога с вишней, который украсит самый изысканный праздничный стол. Для начинки используется консервированная вишня или свежая в летнюю пору. Благодаря добавлению яичного желтка, крошка для посыпки имеет красивый оттенок.
Песочный пирог с вишней предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с яйцами, разрыхлителем и лимонной цедрой.
Для теста в форму 24 см:
- мука – 2 стакана
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- сахар – ½ стакана
- лимонная цедра – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- яичный белок – 1 шт.
(желток используется для крошки)
- масло сливочное холодное – 80 г
- холодная вода – 1-2 ст. ложки (опционально)
Для начинки:
- вишня без косточек консервированная – 2 стакана (или 750 г свежей вишни)
- вишневый сок или вода – 500 мл
- сахар – 2 ст. ложки
- сок лимона – 1 ст. ложка
- корица молотая – ½ ч. ложки
- кукурузный крахмал – 3 ст. ложки
Для посыпки (штрейзеля):
- масло сливочное мягкое – 100 г
- сахар – 80 г
- яичный желток – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- ванильный сахар – 1 пакетик
- мука – 1 стакан
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
Готовим песочный пирог с вишней
1. Приготовьте тесто. Просейте муку в глубокую миску, смешайте с разрыхлителем, лимонной цедрой и солью. Затем добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками до жирной крошки.
2. В полученную крошку добавьте яйцо, яичный белок и начинайте быстро замешивать тесто. Если тесто остается все еще сыпким и не собирается в ком, добавьте понемногу холодной воды. Заверните тесто в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 30 минут.
3. Приготовьте масляную крошку для посыпки пирога. Для этого смешайте мягкое масло с сахаром, ванильным сахаром, солью и яичным желтком при помощи миксера или венчика в течение 2 минут до однородной воздушной массы. Затем добавьте муку и перемешайте на низкой скорости миксера или вручную до крошки приятного аппетитного цвета.
4. Приготовьте начинку. Если используете консервированную вишню без косточек, достаньте ягоды из банки, а сок с сахаром используйте для дальнейших приготовлений.
5. В случае свежей вишни, выньте из ягод косточки, соберите выделившийся сок, дополните его водой до необходимого количества или покупным вишневым соком. В любом случае подготовьте 500 мл жидкости.
6. Налейте вишневый сок или жидкость, его заменяющую, в небольшую кастрюлю. Вскипятите с добавлением корицы, сахара и лимонного сока. В отдельной посуде смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды, добавьте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте подготовленные вишни, окончательно доведите до кипения, перемешивая, снимите начинку с огня и оставьте остывать.
7. Смажьте форму (лучше разъемную), предназначенную для выпечки пирога, кусочком сливочного масла. Охлажденное тесто раскатайте на присыпанном мукой столе тонким слоем в форме круга, немного большего диаметра дна формы.
8. Уложите тесто в смазанную форму, выстилая по дну с переходом на бока, чтобы образовались бортики примерно 3 см высотой. Еще тёплую вишневую начинку выложите на тесто в форме и посыпьте сверху крошкой (штрейзелем).
9. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, и выпекайте 40-45 минут до хрустящей румяной корочки. Готовый песочный пирог с вишней переложите из формы на блюдо и после полного остывания подайте на праздничный стол или используйте для уютного домашнего чаепития.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
