Вишневый пирог с персиками
Лето – пора изобилия фруктов и ягод, поэтому выпечка со свежими плодами необычайно популярна. Предлагаемый рецепт сочного вишневого пирога с персиками – отличная идея для домашнего чаепития и десертного угощения к празднику. Слоисто-рассыпчатое тесто отлично сочетается с фруктово-ягодной начинкой.
Вишневый пирог с персиками предлагаем испечь в духовке из песочного теста на смеси сливочного масла и маргарина с ледяной водой.
Для теста:
- мука – 350 г (немного больше 2-х стаканов)
- масло сливочное холодное – 125 г
- маргарин для выпечки холодный – 60 г
- сахар – 3 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- вода холодная (лучше ледяная) – примерно 5 ст. ложек
Для начинки:
- вишня (или черешня) – 500 г
- персики – 600 г
- сахар – около 1 стакана
- крахмал картофельный (или кукурузный) – 2 ст. ложки без верха
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 25 г
- молоко для смазки пирога – 1 ст. ложка
- сахар для посыпки
Готовим вишневый пирог с персиками
1. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и сахар, перемешайте. В мучную смесь добавьте нарезанные кубиками маргарин и сливочное масло. Разотрите руками с мукой до образования жирной крошки.
2. В полученную масляно-мучную крошку вливайте по одной ложке ледяную воду и собирайте ее руками, замешивая тесто. Как только тесто соберется в ком, больше добавлять воду не нужно. И месить больше не нужно. Разделите все тесто на две части в пропорции – 2/3 и 1/3, заверните оба кома в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем приготовьте начинку. Вишню вымойте и удалите косточки. Если используете замороженные ягоды, то предварительно разморозьте их и дайте стечь образовавшемуся соку.
4. Персики вымойте, опустите на полминуты в кипяток, а затем на столько же времени в ледяную воду. Аккуратно снимите кожицу, выньте косточки и нарежьте мякоть небольшими ломтиками.
5. В миске смешайте подготовленную вишню с кусочками персиков, добавьте сахар, крахмал и тщательно перемешайте начинку.
6. Круглую форму, в которой будете выпекать пирог, смажьте кусочком сливочного масла и застелите бумагой для выпечки. Включите духовку разогреваться до 200 градусов.
7. Большую часть теста достаньте из холодильника и раскатайте в виде тонкого круглого пласта, диаметр которого больше диаметра дна формы примерно на высоту бортиков. Наверните тесто на скалку, перенесите в форму и уложите на дно с переходом на бортики.
8. Сверху на тесто ровным слоем разложите фруктово-ягодную начинку. Достаньте из холодильника меньшую часть теста, тонко раскатайте его и нарежьте полосками шириной примерно 2 см. Нарезать можно обычным ножом или специальным фигурным резаком, чтобы получились зубчатые края.
9. Уложите нарезанные полоски теста поверх начинки в виде решетки. Тесто по краям пирога по периметру формы и решетку смажьте молоком и посыпьте сахаром.
10. Вишневый пирог с персиками поставьте в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекайте около 50 минут, проверяя готовность зубочисткой или любой другой деревянной палочкой.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
