Берлинский яблочный пирог

Этот рецепт вкусного и ароматного берлинского яблочного пирога не оставит вас равнодушными, как и сам пирог. Рассыпчатое тающее во рту тесто отлично сочетается с обилием сочной и душистой яблочной начинки. Для выпекания пирога понадобится форма диаметром 22-24 см. Перед подачей пирог охладите.

Берлинский яблочный пирог предлагаем испечь в духовке из сладкого песочного теста на сливочном масле с яйцами и ромом.

Для теста:
- масло сливочное – 100 г
- сахар – 4 ст. ложки
- мука – 2 стакана
- яйца – 2 шт.
- сода – 1 ч. ложка
- ром золотистый – ¼ стакана

Для начинки:
- яблоки кисло-сладкие – 1 кг
- сахар – 1 стакан
- крахмал – 2 ст. ложки
- изюм без косточек (лучше смесь темного со светлым) – 3 ст. ложки
- корица молотая – 1 ч. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20-25 г
- сахарная пудра для посыпки пирога – 1 ст. ложки
- ром для замачивания изюма

Готовим берлинский яблочный пирог

1. Перед приготовлением пирога следует замочить изюм в роме. Залейте изюм ромом, чтобы полностью покрылся алкоголем, и оставьте на 7-8 часов, периодически помешивая. После замачивания откиньте на сито и обсушите салфеткой. Изюм станет чистым, сочным и мягким. Впрочем, эту процедуру можете опустить, положив в начинку пирога сухой изюм.

2. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте соду, яйца и ром. Добавляя просеянную муку, замесите однородное гладкое тесто.

3. Полученное тесто разделите на две неравные части. Большую часть теста раскатайте и распределите по дну смазанной сливочным маслом формы с переходом на бортики.

4. Духовку включите на 220 градусов, чтобы разогревалась, пока будете готовить начинку. Яблоки для начинки очистите от кожуры, удалите сердцевину, натрите на крупной терке и слегка отожмите. Сложите тертые яблоки в миску, смешав с сахаром, крахмалом, замоченным в роме и обсушенным изюмом, корицей.

5. Подготовленную начинку выложите ровным слоем на тесто в форме. Оставшуюся меньшую часть теста раскатайте тонким пластом, вырежьте небольшим стаканом кружки и разложите на яблочную начинку.

6. Поставьте форму с пирогом в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте 10 минут. Затем убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще минут 50-60 до мягкости яблок и золотистого оттенка теста.

7. Готовый берлинский яблочный пирог выложите на решетку, посыпьте сахарной пудрой и после остывания, через 1-2 часа подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку

Алкоголь не следует добавлять в дрожжевую мягкую выпечку, так как содержащиеся в нем спирты ухудшают ее свойства. Но песочное тесто от алкоголя только выигрывает. В количестве, указанном в рецептуре, ароматные спиртные напитки (коньяк, ликер, ром и другие) работают как ароматизаторы и разрыхлители, делая тесто рассыпчатым, тающим.

В частности, ром (светлый и темный) используется для десертной выпечки.