Закрытый пирог с яблоками и корицей
Этот пирог считается в США традиционным десертом, символизирующим домашний уют и благополучие. Закрытый пирог с яблоками и корицей имеет между слоями теста сочную и ароматную начинку. Этот популярный десерт гурманы предпочитают заедать острым сыром чеддер.
Закрытый пирог с яблоками и корицей предлагаем приготовить из рассыпчатого теста на сливочном масле.
Для теста:
- мука – 2-2,5 стакана
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 2 ст. ложки
- масло сливочное – 250 г
- вода ледяная – 100-120 мл
Для начинки:
- яблоки – 1 кг (6 больших яблок)
- сахар – ¼ стакана
- сахар коричневый – ¼ стакана
- свежий лимонный сок – 1 ст. ложка
- корица – 1 ч. ложка
- мускатный орех – ¼ ч. ложки
- соль – ¼ ч. ложки
- масло сливочное – 30 г
- крахмал кукурузный – 1,5 ст. ложки
Дополнительно:
- масло растительное для смазки формы – 2 ст. ложки
- мороженое или взбитые сливки для подачи
Готовим закрытый пирог с яблоками и корицей
1. Муку с солью и сахаром взбейте в кухонном комбайне, добавьте охлажденное сливочное масло и взбивайте еще минут 15.
2. В полученную жирную крошку влейте ледяную воду, замешивая тесто. Когда оно начнет собираться в комки, выложите на стол и немного помесите, собирая в шар.
3. Разделите тесто на 2 части, каждую из них расплющите в диск, заверните по отдельности в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
4. Выньте одну охлажденную часть теста и раскатайте на столе, притрушенном мукой в круг диаметром около 30 см. Переложите его в смазанную растительным маслом форму диаметром 24 см, накройте пищевой пленкой и верните в холодильник.
5. Вторую часть теста также раскатайте в круг диаметром 30 мм, положите на доску или противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
6. Для начинки нарежьте яблоки, добавьте к ним сахар, лимонный сок, молотую корицу, мускатный орех и соль. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре минут 30.
7. Поместите яблоки в дуршлаге или сите над миской, чтобы стекал сок. Пусть стекают около 30 минут, чтобы получилось ½ стакана сока.
8. В небольшую кастрюльку влейте яблочный сок, добавьте сливочное масло и варите на малом огне, пока объем жидкости не уменьшится до 1/3 стакана.
9. Выньте оба слоя теста, чтобы они постояли при комнатной температуре минут 10.
10. Яблоки из дуршлага переложите в глубокую миску и перемешайте с крахмалом. Влейте сваренный сироп и снова перемешайте. Выложите яблочную начинку с сиропом на нижний корж в форме. Смажьте водой края теста.
11. Распределите верхний корж над яблоками, фигурно защипните края и сделайте надрезы для выхода пара из начинки.
12. Накройте пирог пищевой пленкой и поставьте в холодильник (на время разогрева духовки).
13. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте в нее пирог и выпекайте 50-55 минут. В случае если верх зарумянится слишком быстро, накройте пирог фольгой.
14. Выньте готовый закрытый пирог с яблоками и корицей из духовки, поставьте его на решетку и дайте настояться 3-4 часа. Подайте с мороженым или сливками.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
