Пирог с крыжовником
В разгар летнего ягодного сезона становится необычайно популярной выпечка из садовых ягод. Но, используя в начинку вишню, черешню, малину, хозяйки часто забывают о крыжовнике. Предлагаем рецепт вкусного и ароматного пирога с крыжовником, который пригодится вам для домашнего чаепития и для угощения.
Пирог с крыжовником предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением лимонной цедры.
Для теста:
- мука – около 2 стаканов
- масло сливочное холодное – 150 г
- яйца – 2 шт.
- сахар – ½ стакана
- лимонная цедра – из 1 лимона
Для начинки:
- крыжовник – 400 г + 300 г
- яйца – 3 шт.
- сахар – 1 стакан
- сливки 33% – 2 ст. ложки
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г
Готовим пирог с крыжовником
1. Муку просейте в глубокую миску, добавьте к ней холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите руками до состояния жирной крошки.
2. Лимон вымойте и сотрите с него цедру при помощи мелкой терки. Добавьте цедру в крошку.
3. Сахар взбейте с яйцами до однородной смеси, влейте в масляно-мучную смесь и быстро замесите тесто. Как только тесто соберется в ком, заверните его в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 1 час.
4. Тем временем дно и бока формы, предназначенной для выпечки пирога, смажьте кусочком сливочного масла. Остывшее тесто раскатайте в виде тонкого круглого пласта, наверните его на скалку, перенесите в форму и уложите на дно с переходом на бортики, слегка прижимая. Тесто на дне наколите вилкой. Поставьте форму с тестом в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут.
5. Крыжовник вымойте, обсушите, обрежьте хвостики и засохшие соцветия. 300 г ягод оставьте для украшения. Остальные 400 г пропустите через мясорубку или измельчите блендером, сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром (полстакана) и на слабом огне проварите в течение 5 минут после закипания. Яйца взбейте с ½ стакана сахара до однородного состояния.
6. Достаньте форму с основой пирога из духовки. Проваренную ягодную массу уложите на пропеченное тесто. Взбитые с сахаром яйца соедините со сливками и вылейте на слой крыжовника. Сверху разложите целый крыжовник, слегка утопив ягоды в сливочную заливку.
7. Поставьте форму в духовку на 30 минут, не меняя температуры (180 градусов). Готовый пирог с крыжовником достаньте из духовки, подождите, когда остынет и подавайте к чаю.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
На заметку
Свежий крыжовник, предназначенный для ягодного слоя начини, можно заменить крыжовниковым вареньем или джемом. В этом случае пункты с измельчением и варкой ягод следует опустить. А сахара, конечно, понадобится для начинки только полстакана.
