Пирог с черемшой и молодой капустой
Ранней весной, пока не закончился сезон черемши, поспешите испечь этот вкусный и аппетитный пирог. Пирог с черемшой и молодой капустой получается сытным и нежным благодаря удачному миксу продуктов начинки и майонезно-яичной заливке. Черемша придает пирогу пикантный вкус с легким чесночным оттенком.
Основу пирога с черемшой и молодой капустой предлагаем испечь в духовке из рубленого теста на сливочном масле с холодной водой.
Для теста:
- мука – 1,5 стакана
- масло сливочное холодное – 125 г
- соль – щепотка
- вода холодная – 2-3 ст. ложки
Для начинки:
- свежая черемша – 2 пучка
- молодая капуста – ¼ средней головки
- зеленый лук – 2 пучка
- зелень укропа – пучок
- грибы шампиньоны – 5-6 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль – по вкусу
- смесь перцев молотая – по вкусу
Для заливки:
- сметана (или сливки) – 200 мл
- майонез – 200 мл
- яйца – 5 шт.
- мука – 5 ст. ложек
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 25 г
Готовим пирог с черемшой и молодой капустой
1. Приготовьте тесто. Для этого просейте в миску муку с солью, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. При помощи лопатки, ножа или миксера порубите муку с маслом, превращая в крошку.
2. Добавляя по 1 ст. ложке холодную воду, замесите тесто. Как только мучная масса при сжатии в ладони не станет рассыпаться, соберите тесто в ком, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут. А сами в это время приготовьте начинку.
3. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
4. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке.
5. Шампиньоны (или другие свежие грибы) вымойте, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими пластинками.
6. На сковороду с разогретым растительным маслом выложите измельченный лук, обжарьте до золотистого оттенка. Затем добавьте морковь, перемешайте и тушите, помешивая, до мягкости моркови. Добавьте грибы и тушите, помешивая, до испарения выделившейся жидкости. В конце посолите и поперчите по вкусу.
7. Молодую капусту мелко нашинкуйте. Вымойте и мелко нарежьте зеленый лук, черемшу, укроп.
8. Аккуратно перемешайте в миске зелень с капустой, встряхивая руками.
9. Для заливки соедините все ингредиенты и слегка взбейте.
10. Форму диаметром 25 см (лучше разъемную) смажьте кусочком сливочного масла и распределите охлажденное тесто с переходом на бортики. Сделайте по дну проколы вилкой.
11. Выложите в форму грибы с луком и морковью, сверху – капусту с черемшой и зеленью. Слегка посолите, поперчите и залейте майонезно-яичной заливкой.
12. Поставьте форму в духовку, разогретую до 170 градусов, и запекайте около 40 минут. Готовность можете проверять деревянной палочкой после 30 минут запекания.
13. Готовый пирог с черемшой и молодой капустой переложите на блюдо и, после того как он слегка остынет, подайте к столу.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
