Как приготовить удачный пирог. Кулинарные хитрости
Умудренные опытом мастера выпечки утверждают, что для удачного пирога необходимы три условия: наличие хорошего рецепта, желания и вдохновения. Но чтобы выпечка получилась изумительной, необходимо знание простых кухонных хитростей удачных пирогов. Познакомим вас с некоторыми из них.
Как приготовить удачный пирог
1. Если вы добавите в тесто немного разведенного крахмала, пироги ваши будут пышные и мягкие и не зачерствеют на следующий день. Еще одно условие пышности пирога – просеянная мука.
2. В тесто для пирога (если оно не слоеное, заварное или песочное) на 0,5 л жидкости добавьте 1 ст. ложку с горкой манной крупы. Выпечка будет удачной и долго не зачерствеет.
3. К молоку во время замеса добавьте немного газированной воды, пирог получится пышным.
4. Сквозняк в комнате, где заводите тесто приведет к образованию на пироге плотной корки.
5. Ингредиенты дрожжевого теста должны быть теплыми (или хоть комнатной температуры), так как холод замедляет подъем.
6. Для оптимальной активности дрожжевых грибков жидкость для замеса должна быть 30-38 градусов. Температура ниже замедлит процесс брожения, высокая температура убьет грибки вообще.
7. Обминайте тесто для пирога сухими руками.
8. Сформированному пирогу из дрожжевого теста перед выпечкой дайте время на расстойку (около 20 минут), иначе он плохо поднимется и не пропечется.
9. Выпекайте пирог на среднем огне (если нет особых предписаний рецепта), слабый жар духовки приведет к пересыханию верхней корочки пирога или открытой начинки.
10. Сливочное масло в пресно-сдобное или дрожжевое тесто лучше добавить размягченным, а не полностью растопленным, так как растопленное ухудшит структуру.
11. Пироги на молоке вкуснее и ароматнее, чем на других жидкостях. Тесто после выпечки приобретает блестящую красивую корочку.
12. Избыток сахара в тесте способствует потере пышности и быстрому «румянцу» пирога с последующим подгоранием.
13. Размягчив до густоты сметаны сливочное масло или маргарин, добавляйте его в конце, во время обминки. Это улучшит брожение.
14. Для получения нежного и рассыпчатого пирога в тесто желательно класть только желтки.
15. Высокий пирог выпекайте на слабом огне, чтобы тесто равномерно пропеклось.
16. Тесто для пирога раскатывайте не толсто, чтобы вкус начинки не потерялся в тесте.
17. Чтобы нижний слой теста пирога не промок под сочной начинкой, присыпьте его крахмалом.
18. Излишнее перестаивание теста или опары вызывает ухудшение качества пирога.
19. Кроме яиц можете смазать дрожжевой пирог перед выпечкой молоком, а также присыпать по желанию зернами тмина, маком или солью.
20. Смазка закрытых пирогов перед выпечкой яйцом, сладкой водой, молоком способствует появлению на тесте аппетитного глянца.
21. Если вы решили готовый пирог посыпать сахарной пудрой, смажьте его сначала сливочным маслом. Пудра не будет осыпаться, а пирог приобретет приятный аромат.
22. Смазав верх теста перед выпечкой белком яйца, получите готовый пирог с блестящей румяной корочкой.
23. Увеличение количества жира и уменьшение жидкости в тесте для пирога приводит к повышению его рассыпчатости.
24. Избыток соды в тесте способствует получению пирога темной структуры с неприятным содовым запахом и привкусом.
25. Чтобы тонко раскатать тесто, оберните скалку полотняной салфеткой.
26. Доля раскатки слишком влажного теста положите на него пергаментную бумагу для выпечки и раскатывайте через нее.
27. Песочный пирог вынимайте их формы или противня охлажденным.
28. Изюм перед добавлением в тесто для пирога обваляйте в муке.
29. Соль в дрожжевое опарное тесто желательно добавлять уже после того, как опара отбродит.
30. Если дрожжевое тесто на пирог уже подошло, а времени на его формирование пока нет, накройте тесто влажной бумагой, тщательно стряхнув брызги воды.
31. Лучше не нарезать пирог горячим, но при необходимости нагрейте нож в горячей воде, насухо вытрите и разрезайте.
32. Отделить прилипший пирог от противня можно натянутой ниткой, проводимой по дну.
Удачного вам теста и вкусных пирогов!
