Кулинарные хитрости блинного теста

Одной из самых популярных разновидностей домашней выпечки по праву считаются блинные пироги, множество рецептов которых различаются по видам начинки, способам и компонентам приготовления блинов. Для успешной и вкусной блинной выпечки следует помнить о некоторых кулинарных хитростях блинного теста.

Мука

1. Пшеничная мука используется для приготовления блинного теста чаще всего и всегда имеется на магазинных полках. Блины, приготовленные из пшеничной муки, обычно имеют красивый золотистый оттенок.

2. Гречневая мука используется для приготовления блинов как основное сырье или в дополнение к другим вилам муки (например, пшеничной). В продаже ее вы найдете не всегда, но можете изготовить в домашних условиях, размолов крупу в обычной кофемолке. Гречка не содержит клейковины, поэтому блины из такой муки требуют особого внимания, но зато приобретут особый ореховый привкус.

3. Другие виды муки – рисовая, ржаная, гороховая, кукурузная, картофельный крахмал – придадут свои варианты вкусов и цвета блинам. Существуют рецепты с использованием той или иной муки для блинов. Следуйте им, и ваш блинный пирог получится на славу.

Муку для блинов не забывайте просеять, можно и несколько раз. Эта процедура придаст тесту большую пышность и разрыхлит его.

Сорт муки не слишком принципиален для блинов.

Яйца

1. Лучшими для блинов будут свежие яйца. Причем перед добавлением в тесто их желательно хорошо взбить или тщательно растереть с сахаром – как предписывает рецепт.

2. По правилам сначала в тесто для блинов следует добавить желтки, растертые с сахаром и слегка разболтать, а затем – взбитые белки.

3. Яйца бывают разного размера. Поэтому запомните следующее правило – на стакан муки следует добавлять одно крупное или два мелких яйца. Чтобы блины не порвались под обилием плотной массивной начинки и были жестче, увеличьте количество яиц – два крупных или три мелких на стакан муки.

Жидкость

1. Молоко. На молоке блинчики получатся самыми вкусными, в особенности дрожжевые.

2. Вода. Зато самыми пышными получатся дрожжевые блины на воде. Блины, замешенные на воде, легче выпекаются. Запомните секрет – вливайте в муку уже подсоленную воду, так уменьшается риск образования комков.

3. Кефир и другие кисломолочные продукты. Помните, что блины на кефире очень быстро готовятся. Если добавите в тесто соду, то получатся пышными и пористыми.

Алкоголь

1. Если вы собираетесь испечь праздничный блинный пирог для торжественного случая, можете добавить в тесто алкоголь – водку, вино, ром, коньяк – 1-2 ст. ложки.

2. Заменив воду пивом, получите более пышные блины с неповторимым ароматом и вкусом.

Соль и сахар

1. Добавляя сахар и соль в тесто для блинов, размешивайте их в отдельной посуде.

2. Количество сахара добавляйте в тесто для блинов по своему вкусу и в зависимости от начинки блинного пирога. Но помните, чтобы испечь тонкие бледные блины, используйте меньше сахара, так как большое его количество может привести к подгоранию блинов. От избытка сахара блины получатся твердыми.

3. На стакан муки оптимально добавлять 1-2 ст. ложки сахара. Совсем без сахара блины печь не следует – получатся невкусными. Блины для пирога с соленой начинкой тоже пеките с сахаром, может, немного уменьшив количество.

4. Соль в тесто для блинов добавляйте в соответствии с требованием рецепта. Недостаток соли в блинах можно исправить более соленой начинкой. Избыток соли приведет к плохому брожению теста, а блины получатся блеклыми.

Жиры

1. Во многих рецептах блинов предписывается добавлять жир в блинное тесто – сливочное или растительное масло. Жир препятствует подгоранию и позволяет блинам лучше отставать от сковородки. А еще блины с добавлением жира приобретают более мягкую консистенцию.

2. Только запомните, что добавлять жир в блинное тесто следует в самом конце, после добавления муки.

Сода (опционально)

1. Если в рецепте теста для блинного пирога предусмотрено добавление соды, постарайтесь не пересыпать ее, строго следуя указанному количеству.

2. Гасите соду жидкой лимонной кислотой (растворенной в воде) или уксусной кислотой в пропорции – ¼ ч. ложки соды на несколько капель уксуса и подождите, чтобы сода полностью растворилась.

3. Если вы готовите блины на кефире или другой кисло-молочной смеси, соду гасите в этой же жидкости перед добавлением муки.

Дрожжи (для пирогов из дрожжевых блинов)

1. Приобретите для блинов обязательно свежие дрожжи.

2. Количество дрожжей должно строго соответствовать указанному в рецепте, ни в коем случае не больше.

3. Перемешивать дрожжевое блинное тесто, как обычное пресное, ни в коем случае нельзя.

4. Для получения удачных дрожжевых блинов дайте тесту подойти 2-3 раза. Блины из перебродившего теста получатся некрасивыми, с большими дырками, будут иметь неприятный запах и могут не подняться. Блины из недобродившего дрожжевого теста – плотные и жесткие.

Вы ознакомились со многими правилами и секретами приготовления теста для блинных пирогов, с помощью которых ваши блины получатся замечательными.

Удачного вам теста для блинов и вкусных пирогов с ними!