Самые вкусные рецепты
Разнообразное тесто
Начинки на любой вкус
Реклама
загрузка...


Кулинарные хитрости блинного теста

Одной из самых популярных разновидностей домашней выпечки по праву считаются блинные пироги, множество рецептов которых различаются по видам начинки, способам и компонентам приготовления блинов. Для успешной и вкусной блинной выпечки следует помнить о некоторых кулинарных хитростях блинного теста.



Мука

1.
Пшеничная мука используется для приготовления блинного теста чаще всего и всегда имеется на магазинных полках. Блины, приготовленные из пшеничной муки, обычно имеют красивый золотистый оттенок.

2. Гречневая мука используется для приготовления блинов как основное сырье или в дополнение к другим вилам муки (например, пшеничной). В продаже ее вы найдете не всегда, но можете изготовить в домашних условиях, размолов крупу в обычной кофемолке. Гречка не содержит клейковины, поэтому блины из такой муки требуют особого внимания, но зато приобретут особый ореховый привкус.

3. Другие виды муки – рисовая, ржаная, гороховая, кукурузная, картофельный крахмал – придадут свои варианты вкусов и цвета блинам. Существуют рецепты с использованием той или иной муки для блинов. Следуйте им, и ваш блинный пирог получится на славу.

Муку для блинов не забывайте просеять, можно и несколько раз. Эта процедура придаст тесту большую пышность и разрыхлит его.

Сорт муки не слишком принципиален для блинов.

Яйца

1. Лучшими для блинов будут свежие яйца. Причем перед добавлением в тесто их желательно хорошо взбить или тщательно растереть с сахаром – как предписывает рецепт.

2. По правилам сначала в тесто для блинов следует добавить желтки, растертые с сахаром и слегка разболтать, а затем – взбитые белки.

3. Яйца бывают разного размера. Поэтому запомните следующее правило – на стакан муки следует добавлять одно крупное или два мелких яйца. Чтобы блины не порвались под обилием плотной массивной начинки и были жестче, увеличьте количество яиц – два крупных или три мелких на стакан муки.

Жидкость


1. Молоко. На молоке блинчики получатся самыми вкусными, в особенности дрожжевые.

2. Вода. Зато самыми пышными получатся дрожжевые блины на воде. Блины, замешенные на воде, легче выпекаются. Запомните секрет – вливайте в муку уже подсоленную воду, так уменьшается риск образования комков.

3. Кефир и другие кисломолочные продукты. Помните, что блины на кефире очень быстро готовятся. Если добавите в тесто соду, то получатся пышными и пористыми.

Алкоголь

1. Если вы собираетесь испечь праздничный блинный пирог для торжественного случая, можете добавить в тесто алкоголь – водку, вино, ром, коньяк – 1-2 ст. ложки.

2. Заменив воду пивом, получите более пышные блины с неповторимым ароматом и вкусом.

Соль и сахар

1. Добавляя сахар и соль в тесто для блинов, размешивайте их в отдельной посуде.

2. Количество сахара добавляйте в тесто для блинов по своему вкусу и в зависимости от начинки блинного пирога. Но помните, чтобы испечь тонкие бледные блины, используйте меньше сахара, так как большое его количество может привести к подгоранию блинов. От избытка сахара блины получатся твердыми.

3. На стакан муки оптимально добавлять 1-2 ст. ложки сахара. Совсем без сахара блины печь не следует – получатся невкусными. Блины для пирога с соленой начинкой тоже пеките с сахаром, может, немного уменьшив количество.

4. Соль в тесто для блинов добавляйте в соответствии с требованием рецепта. Недостаток соли в блинах можно исправить более соленой начинкой. Избыток соли приведет к плохому брожению теста, а блины получатся блеклыми.

Жиры

1. Во многих рецептах блинов предписывается добавлять жир в блинное тесто – сливочное или растительное масло. Жир препятствует подгоранию и позволяет блинам лучше отставать от сковородки. А еще блины с добавлением жира приобретают более мягкую консистенцию.

2. Только запомните, что добавлять жир в блинное тесто следует в самом конце, после добавления муки.

Сода (опционально)

1. Если в рецепте теста для блинного пирога предусмотрено добавление соды, постарайтесь не пересыпать ее, строго следуя указанному количеству.

2. Гасите соду жидкой лимонной кислотой (растворенной в воде) или уксусной кислотой в пропорции – ¼ ч. ложки соды на несколько капель уксуса и подождите, чтобы сода полностью растворилась.

3. Если вы готовите блины на кефире или другой кисло-молочной смеси, соду гасите в этой же жидкости перед добавлением муки.

Дрожжи (для пирогов из дрожжевых блинов)

1. Приобретите для блинов обязательно свежие дрожжи.

2. Количество дрожжей должно строго соответствовать указанному в рецепте, ни в коем случае не больше.

3. Перемешивать дрожжевое блинное тесто, как обычное пресное, ни в коем случае нельзя.

4. Для получения удачных дрожжевых блинов дайте тесту подойти 2-3 раза. Блины из перебродившего теста получатся некрасивыми, с большими дырками, будут иметь неприятный запах и могут не подняться. Блины из недобродившего дрожжевого теста – плотные и жесткие.

Вы ознакомились со многими правилами и секретами приготовления теста для блинных пирогов, с помощью которых ваши блины получатся замечательными.

Удачного вам теста для блинов и вкусных пирогов с ними!

Посмотрели 2664 раз

Популярные рецепты пирогов

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Поиск по сайту
Новые рецепты

Интересно
загрузка...