Тарт и секреты его приготовления

Пироги типа тарт – традиционная в французской кухне открытая выпечка. Для их приготовления используется особое песочное тесто, часто без соли и (или) сахара. Выпекать тарт желательно в специальной плоской форме с рифлеными боками или в разъемной форме для торта. Разнообразная начинка в таком пироге (рыба, мясо, овощи) предусматривает последующую заливку в виде сливочно-яичной массы.

Тарты, которые в старину готовились в печи после закладки дров, назывались тартинками.

В настоящее время тарты готовят в печи, духовке и даже барбекю, получая укикальный вкус с дымными нотками.

Часто тарты запекают в маленьких формочках, и называют их ласково – тарталетки. Испечь тарт не сложно, если соблюдать несколько простых, но важных правил:

Как приготовить тарт. Секреты и советы

1. Тесто выкладывайте в специальную форму, лучше, если она будет иметь съемный низ.

2. Поверх теста положите бумагу для выпечки, чтобы ее края перекрывали края формы.

3. На бумагу высыпьте фасоль или другие бобовые зерна, которые можно использовать для выпечки многократно.

4. Поставьте форму с тестом и фасолью в разогретую (200-210 градусов) духовку и выпекайте  около 10 минут.

5. Достаньте форму из духовки, уберите фасоль вместе с бумагой для выпечки.

6. Поставьте форму с тестом обратно в духовку уже без фасоли еще на 10-15 минут.

7. Выньте форму с тестом из духовки, наполните любой начинкой и выпекайте, соблюдая температурный режим, предписанный рецептом.

Насколько запечь основу для тарта, вы можете решить в зависимости от начинки и дальнейших действий с ней. В случае, когда начинка не будет готовиться в духовке (шоколадный тарт), тесто следует пропечь полностью. Если начинка будет еще запекаться, пропеките тесто лишь частично.

Иногда в рецептах приготовления тартов предусматривается выпечка основы вместе с начинкой без предварительного пропекания теста, если начинка не сочная.

Желаем вам вкусных тарт!