Краковский сырник с апельсиновыми нотками

У знаменитых английских и американских чизкейков есть не менее знаменитые аналоги – польские сырники. Не споря о том, какие пироги появились первыми, можно сказать, что польские сырники являются гордостью национальной кухни Польши. Предлагаем рецепт краковского сырника с апельсиновыми нотками.

Основу для краковского сырника с апельсиновыми нотками предлагаем приготовить из песочного теста на сливочном масле с яичными желтками и сметаной.

Для основы:
- мука – 2 стакана
- сахарная пудра – 1 стакан (200 г)
- масло сливочное – 200 г
- яичные желтки – 2 шт.
- соль – щепотка
- сметана – 2 ст. ложки

Для сырной массы:
- белый сыр раскрошенный – 800 г
- масло сливочное размягченное – 50 г
- яйца – 4 шт.
- сметана – 100 мл
- сахарная пудра – 100 г (1/2 стакана)
- ванильный пудинг – 1 пакетик
- апельсины – 2 шт.

Для глазури:
- сахарная пудра – 1 стакан
- апельсиновый или лимонный сок – из 1 апельсина или 1 лимона
- засахаренная апельсиновая цедра (цукаты) для посыпки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20 г

Готовим краковский сырник с апельсиновыми нотками

1. Приготовьте тесто для основы. В миску просейте муку, добавьте сахарную пудру, соль, нарезанное кусочками сливочное масло, и разотрите пальцами в жирную крошку (руки следует охладить под струей холодной воды). Затем добавьте яичные желтки, сметану, быстро замесите тесто, сформируйте из него ком, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-60 минут.

2. Для выпечки приготовьте прямоугольную форму 20х20 см или круглую – диаметром 23-25 см. Смажьте дно и бока формы кусочком сливочного масла.

3. Раскатайте тесто толщиной около 5 мм и распределите его по дну смазанной формы с переходом на бортики, слегка прижимая. Поставьте тесто в форме в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте примерно 10 минут.

4. Тем временем приготовьте сырную массу. Разотрите измельченный сыр со сливочным маслом, сметаной и порошком пудинга. Разотрите желтки с сахаром и добавьте в сырную массу. Добавьте стертую цедру из апельсинов и влейте отжатый из них сок, перемешайте. Если сырная масса покажется вам не сладкой, добавьте еще сахарной пудры 1-2 ст. ложки.

5. Оставшиеся яичные белки взбейте до крепкой пены и аккуратно вмешайте в сырную массу. Когда подпеченная основа остынет, распределите по ней сырную массу и поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, на время около 20 минут, затем уменьшите температуру до 140 градусов и выпекайте еще 35-40 минут, до коричневатой корочки верха.

6. Выключите духовку, откройте дверцу. Через 15 минут достаньте пирог из духовки и оставьте остывать. Тем временем приготовьте глазурь.

7. Для глазури смешайте сахарную пудру с выбранным соком. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте больше сока, если слишком жидкой – добавьте сахарной пудры. Смажьте приготовленной глазурью верх пирога, который до этого времени полностью остыл.

8. Краковский сырник с апельсиновыми нотками нарежьте и подайте к столу, когда глазурь полностью застынет.

Приятного аппетита и вкусного пирога!