Тарт с кабачками и баклажанами

В летне-осеннюю пору овощного изобилия пироги с овощами особо приветствуются. В качестве начинки подойдет любой набор овощей, какой вам нравится. Предлагаем к использованию рецепт тарта с кабачками и баклажанами со слегка островатым средиземноморским вкусом. Отличная идея сытного обеда или ужина.

Основу для тарта с кабачками и баклажанами предлагаем приготовить из рубленого теста на сливочном масле и ледяной воде.

Для теста:
- мука – 200 г
- холодное сливочное масло – 100 г
- соль – щепотка
- ледяная вода – 5 ст. ложек

Для начинки:
- молодой кабачок цуккини – 1 шт. (крупный)
- баклажан – 1 шт.
- приправа орегано – 1-2 ч. ложки
- масло оливковое – около ½ стакана
- соль – по вкусу

Для заливки:
- йогурт натуральный – 1 ст. ложка
- яйца – 2 шт.
- сыр фета – 100 г
- сыр сулугуни – 100 г
- чеснок – 2 зубчика
- зеленый лук – несколько стеблей
- мука – 1 ст. ложка
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 20-25 г

Готовим тарт с кабачками и баклажанами

1. Кабачок для пирога следует взять молодой, с нежной тонкой кожицей и не сформированными семечками внутри. Порежьте кабачок кружками, обваляйте в смеси 3 ст. ложек оливкового масла и приправы орегано, запеките на гриле.

2. Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте минут на 15-20, чтобы выделилась горькая жидкость, которую промокните салфеткой. Обмажьте кружки баклажанов с обеих сторон оливковым маслом и тоже запеките на гриле.

3. Приготовьте тесто. Для этого смешайте муку с солью при помощи блендера или кухонного комбайна, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и в пульсирующем режиме превратите мучную массу в жирную крошку.

4. Добавляйте по 1 ст. ложке ледяную воду и пульсируйте по несколько секунд. Мучная масса в результате должна превратиться во влажную жирную крошку.

5. Высыпьте будущее тесто на сухую поверхность и слепите из него ком. Месить и разминать не нужно. Заверните ком теста в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

6. Если у вас нет кухонных приборов, тесто можно приготовить и вручную, порубив кусочки масла с мукой при помощи двух больших ножей. Затем добавьте ледяную воду, быстро перемешайте и слепите ком.

7. Форму густо смажьте кусочком сливочного масла. Выньте тесто из холодильника, тонко раскатайте в виде круга и выложите в форму на дно с переходом на бортики. Наколите тесто в форме вилкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут.

8. Тем временем приготовьте заливку. Для этого соедините йогурт с мукой, яйцами, солью и перемешайте. Добавьте пропущенный через чесночный пресс чеснок и снова перемешайте. Сыр фету разомните вилкой, сулугуни натрите на крупную терку. Добавьте сыры в заливку.

9. На слегка запеченную основу тарта выложите кружки кабачков вперемешку с кружками баклажанов. Притрусите рубленым зеленым луком, полейте заливкой и выпекайте при 180 градусов около 25 минут, до получения румяной корочки.

10. Готовый тарт с кабачками и баклажанами слегка остудите в форме, затем переложите на блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку