Тарт со спаржевой фасолью, свекольной ботвой и помидорами
Летом во время сезонного изобилия свежих овощей грех не воспользоваться случаем, чтобы порадовать своих близких вкусной и полезной выпечкой. Тарт со спаржевой фасолью, свекольной ботвой и помидорами черри, готовится очень быстро, а съедается еще быстрее. Тарт вкусный в горячем и холодном виде.
Основу тарта со спаржевой фасолью, свекольной ботвой и помидорами черри предлагаем испечь из песочного теста на сливочном масле и сметане с добавлением приправы карри.
Для теста:
- масло сливочное холодное – 125 г
- мука – 2 стакана
- сметана – 1 ст. ложка
- соль – щепотка
- приправа карри – щепотка
- холодная вода – 4 ст. ложки
(или до нужной констстенции)
Для начинки:
- зеленые стручки спаржевой фасоли – 400 г
- соль – по вкусу
- сахар – 1 ч. ложка
- свекольная ботва – пучок
Для соуса:
- яйцо – 1 шт.
- густые сливки 16 или 22% – ¾ пакета (200 г)
- зелень укропа – пучок
- чеснок – 2-3 зубчика
- приправа карри – щепотка
- мускатный орех – ¼ ч. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу
Сверху:
- помидоры черри – несколько шт.
- пармезан или другой твердый сыр – 120-150 г
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 25 г
Тарт со спаржей, свекольной ботвой и помидорами
1. В глубокой миске соедините муку с солью, добавьте кусочки холодного сливочного масла и разотрите в жирную крошку. Затем всыпьте приправу карри, добавьте сметану и, подливая холодную воду, замесите эластичное тесто.
2. Сформируйте из теста ком, положите его в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник как минимум на 30 минут. А тем временем займитесь начинкой.
3. Стручки фасоли почистите, обрезав кончики и боковые нити. Затем отварите в подсоленной воде с добавлением 1 ч. ложки сахара.
4. Свекольную ботву вымойте и покрошите. Если с ботвой попадется вам молоденькая крошечная свекла, очистите ее и нарежьте соломкой. Сложите ботву с измельченной свеклой в дуршлаг, опустите на 3 минуты в кипящую воду и сразу слейте воду.
5. Для соуса взбейте сливки с яйцом, добавьте рубленую зелень укропа, чеснок, пропущенный через пресс, соль и специи. Все вместе еще раз взбейте до однородности.
6. Форму для выпекания смажьте кусочком сливочного масла. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте из него круг и разложите по дну формы с переходом на борта. Поколите тесто в нескольких местах вилкой и уложите сначала охлажденную отцеженную фасоль, а на нее распределите ботву с кусочками свеклы.
7. Залейте начинку приготовленным соусом, на который разложите половинки помидоров черри и посыпьте сверху тертым сыром.
8. Поставьте форму с пирогом в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 30-35 минут. Тарт со спаржевой фасолью, свекольной ботвой и помидорами черри подайте к столу, когда немного остынет.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
