Тарт с грушами и козьим сыром

Сочетание груши с козьим сыром уже является изысканной сенсацией. Но в дополнение с хрустящими орехами в песочном тесте оно представляет собой идеальное трио для самых привередливых гурманов. Рецепт тарта с грушами и козьим сыром пригодится вам с осени и до весны, пока есть в продаже зимние груши.

Пирог с грушами и козьим сыром предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с орехами.

Для теста:
- мука – 1,5 стакана + немного для посыпки
- масло сливочное холодное – 120 г
- орехи фундук молотые – ¼ стакана
(можно заменить грецкими орехами)
- соль – ½ ч. ложки
- желток яйца – 1 шт.
- вода холодная – 2 ст. ложки

Для начинки:
- груши плотные – 3-4 шт.
- козий сыр (или сыр  плесенью типа Горгонзола) – 150 г
- маскарпоне – 200 г
- ром темный – 1 ст. ложка (можно заменить коньяком или порто)
- тимьян свежий – 2 веточки (или 2 щепотки сухого)
- сахар коричневый – 1 ст. ложка
- соль, перец молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – около 20 г

Готовим тарт с грушами и козьим сыром

1. Всыпьте в глубокую миску муку, смешайте с молотыми орехами и солью. Нарежьте небольшими кусочками холодное сливочное масло и разотрите вместе руками до состояния жирной крошки.

2. В крошку добавьте желток и, подливая холодную воду, замесите эластичное густое тесто.

3. Посыпьте стол мукой и раскатайте полученное тесто в форме круга, чтобы застелить дно формы диаметром 23 см с переходом на бортики.

4. Густо смажьте форму кусочком сливочного масла, перенесите круг теста и распределите его по дну и бортикам формы. Низ наколите в нескольких местах вилкой.

5. Положите форму с тестом в пластиковый пакет и поставьте в холодильник на 1 час. Затем застелите дно теста бумагу для выпечки, насыпьте сухой рис, горох или фасоль, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 15 минут. Затем удалите сыпучий груз с бумагой и пеките еще около 15 минут до легкого золотистого оттенка теста.

6. Груши нарежьте четвертинками, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте тонкими пластинками.

7. Раскрошите козий сыр, смешайте с маскарпоне, ромом и тимьяном. На дно теста в форме распределите сырную массу, на нее разложите пластинки груш и посыпьте сверху солью, перцем, тимьяном и сахаром.

8. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 15-20 минут, пока поверхность пирога не станет слегка карамельной.

9. Тарт с грушами и козьим сыром следует подавать теплым с бокалом белого вина.

Приятного аппетита и вкусного пирога!