Заливное тесто для пирогов

К группе заливных пирогов относятся пироги, в которых  начинка  заливается жидким тестом.  Такое тесто состоит из меси с различными добавками и специями. Заливное тесто для пирогов может быть различной степени густоты в зависимости от типа пирога: шарлотка, киш с твердой основой.

Популярность заливных пирогов объясняется легкостью их приготовления. Тесто для заливки схоже с блинным тестом, хотя молоко может быть заменено йогуртом, сметаной или кефиром. Главное требование, предъявляемое к заливному тесту – его мягкость после выпечки, что достигается добавкой наряду з кисломолочными продуктами гашеной соды или дрожжей.

Приготовление заливного теста. Советы

Заливное тесто должно отличаться по густоте в зависимости от вида выпекаемого пирога. Для разнообразных шарлоток заливное тесто должно по густоте напоминать жидкую сметану, так как его задачей является залить начинку и просочиться сквозь нее.

Для пирогов, у которых начинка выкладывается слоем между низом и верхом теста, оно должно быть намного гуще, чтобы начинка не утонула.

Для пирогов типа киш, когда начинка выкладывается на основу из твердого теста, заливное тесто по консистенции должно представлять собой среднее между первыми двумя вариантами.

Лучше всего заливные пироги готовить в духовке, но как вариант, можно воспользоваться мультиваркой, в которой заливное тесто пропекается даже быстрее и равномернее. В зависимости от выбранной начинки, различаются сладкие и несладкие заливные пироги. Что выбрать в качестве начинки для заливного пирога, подскажут ваши вкусовые предпочтения и фантазия – от сытных мясных, грибных и рыбных до овощных и фруктово-ягодных.

Для примера приведем рецепт универсального заливного теста на дрожжах для пирогов с заливной основой и открытого верха.

Рецепт заливного тесто для пирога

Понадобится:
- молоко – 1 стакан
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – щепотка
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 4 ст. ложки
- дрожжи сухие – ½ пакетика
- мука – до густоты оладьевого теста

Готовим заливное тесто

1. Смешайте все ингредиенты и взболтайте смесь, получая тесто по консистенции как на оладьи.

2. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться, не мешая.

3. Выложите тесто на смазанный маслом противень, сверху осторожно распределите начинку. Выпекайте до золотистого оттенка.