Губадия, татарский национальный пирог с мясом
Если вам предстоит устраивать торжество в стиле татарских традиций, или появится желание ознакомиться с традиционной кухней татар, приготовьте губадию, татарский национальный пирог с мясом. В многослойной начинке кроме мясного фарша используется корт (сушеный творог). Его вам предстоит приготовить.
Губадию, татарский национальный пирог с мясом, предлагаем испечь в духовке из пресного теста на сливках со сливочным маслом и яйцами.
Для теста:
- мука – 1 кг
- яйца – 2 шт.
- сливки – 1 стакан
- сливочное масло – 100 г
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
Для крошки:
- мука – 200 г
- масло сливочное – 100 г
Для рисового слоя начинки:
- рис сухой – 1,5 ст
- масло топленое – 100 г
- соль – по вкусу
Для мясного слоя начинки:
- лук репчатый – 1 шт.
- фарш говяжий – 500 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное – 4 ст. ложки
Для корта (250 г):
- творог обезжиренный – 350 г
- сахар – ¼ стакана
- молоко – ½ стакана
Для яичного слоя:
- яйца – 6 шт.
- соль – по вкусу
Для слоя изюма:
- изюм – 200 г
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы
- масло сливочное для поливки начинки
- масло сливочное для смазки пирога
Губадия, татарский национальный пирог с мясом
1. К моменту приготовления пирога у вас должен быть готовый корт. Размешайте обезжиренный творог с молоком и кипятите до красноватого оттенка. Добавьте сахар, перемешайте и остудите.
2. Для теста смешайте яйца со сливками, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Затем в полученную смесь досыпайте понемногу просеянную муку и месите до тех пор, когда тесто перестанет быть липким. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать.
3. Для песочной крошки разотрите муку со сливочным маслом.
4. Для рисовой начинки отварите 1,5 стакана риса в 3 стаканах подсоленной воды. Отцедите воду и заправьте топленым маслом.
5. Для мясной начинки поджарьте на растительном масле очищенный и измельченный лук, добавьте фарш и тушите, размешивая вилкой, чтобы не образовались комки. В конце посолите и поперчите по вкусу.
6. Для яичного слоя отварите вкрутую яйца, остудите в холодной воде, почистите, мелко изрубите и добавьте немного соли. Перемешайте.
7. Изюм распарьте, затем воду слейте.
8. 4/5 отдохнувшего теста раскатайте тонким округлым слоем и разложите его в смазанную сливочным маслом форму, чтобы середина попадала на дно формы, а края свисали по бортикам.
9. Дно в форме притрусите рисом (тоненьким слоем), чтобы не отсырело тесто. На рис распределите корт.
10. На корт выложите слой риса толщиной 2-3 см, на рис – мясо с луком, на мясо – снова рис, поверх риса – яйца, на яйца – остатки риса. И последним слоем выложите изюм. Все слои начинки полейте (на изюм) растопленным сливочным маслом.
11. Оставшийся комочек теста тонко раскатайте, положите на начинку, как крышечку, приподнимите борта нижнего слоя теста и фигурно защипните края.
12. Смажьте «крышечку» губадии сливочным маслом и посыпьте крошкой.
13. Выпекайте татарский пирог с мясом в духовке, разогретой до 180 градусов, 50 минут. Затем выньте, переложит на блюдо, дайте чуть настояться и подайте к столу.
Приятного аппетита и вкусного пирога!
